你还在战战兢兢怕炖牛肉不软烂吗？
炖牛腩炖牛肉简直是我的噩梦，味道很好但口感一直都不能达到我想要的软烂纷纷的效果。从和牛澳牛到内蒙牛新疆牛我都试过，最终发现菜牛不牛跟牛没关系😂 自学成不了才了，请教了一位把炖牛腩卖断货的名大厨。突然颠覆了我对牛肉先放盐会很柴的几十年认知。你是不是也跟我一样每次炖牛肉纠结于入味和肉柴之中呢？跟做完你会爱不释手！
用料
牛肉 克
白萝卜 半个
葱姜蒜 根
生抽老抽 勺
料酒米酒 各2勺
桂皮 草果 1个
花椒大料 粒
糖 克
王致和酱豆腐汤儿 两大勺
蚝油（选放） 一大勺
香叶 五六片片
你还在战战兢兢怕炖牛肉不软烂吗？的做法
我用了筋头巴脑一块，牛腩一块，凉水入锅焯水为了去除血沫，全程大火。血沫不再增多的时候关火加入凉水，手能下去以后，把肉冲洗干净。切成5-8cm的块，不需要严格，别太小就行。切好备用。
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锅中放油，比炒菜用油稍微多一点，一头蒜➕一大块姜煸炒出香味，放入炖肉料炒香，全都捞出来，用这个油开始炒上一步的肉块，对炒一会，让肉稍微泛黄。把炒好的炖肉料放进去，翻炒，然后到处米酒两勺料酒两勺，翻炒。
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然后放入生抽老抽，生抽调味道多放一些，我基用瓶子直接倒，在锅上要转两三圈😃老抽看颜色，倒一点翻炒一下看看，不要一下子倒入很多，我加了两次估计一共一勺吧。也要看肉量哈。
加入酱豆腐汤两大勺，蚝油一大勺，糖一大勺，盐我这一大锅大概放了六克，我用的是按一下一克的那种盐瓶子，很好用。
翻炒均匀，尝一下味道，要比炒菜略咸一点
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加入开水，转到砂锅中，我的砂锅肚子大，放进去以后汤的水位低于肉，那就继续加水，要没过肉才可以。大火煮开以后转小火，炖1.5-2个小时。
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肉炖好了以后如果想直接吃就直接大火收汤，我这次肉用的多，所以盛一半肉和肉汤加入白萝卜块，把白萝卜中小火炖软，开大火收收汤汁即可上桌啦。
另一半冻砂锅里的牛肉和肉汤，凉凉以后分成了四份，明天可以做四碗足料牛肉面，超级美味，软烂美味绝对可以媲美牛肉面🍜🍜🍜😋😋😋
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小贴士
按照方子做，炖肉要用小火，最小火，收汤要用大火，最大火。
1、炖牛肉，要经过浸泡和焯水两个步骤，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下锅，才能煮出牛肉内部的血水。
2、焯过水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用热水清洗，防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩，而且内部蛋白质凝固，既影响鲜味的析出，牛肉又不容易煮的软烂。
3、牛肉焯水后，可增加炒制的步骤，也可省略，这对于牛肉的味道没什么影响。
4、牛肉在烹饪过程中，也一定要添加热水，如果加了冷水，那就功亏一篑了。
注意以上几个步骤中的操作，就可以让牛肉既软烂又入味儿。
很多人喜欢在家炖做牛肉。秋冬季的时候炖牛肉适合一家人一起吃。炖牛肉有四个诀窍。第一个诀窍就是浸泡牛肉在炖牛肉之前要注意先浸泡牛肉。这样的话可以把牛肉里的血水和脏东西除掉同时也软化牛肉的肉质。将牛肉用清水洗净后切块加入水和白醋料酒食盐浸泡半小时。第二就是炖牛肉之前先要在锅里炒一下。炒出香味，把八角桂皮香叶等香料放进锅里一起炒。炒的时间不需要太长，只需要一分钟左右就可以关火了。这样可以增加牛肉香味，也可以起到去腥味的作用。第三个技巧就是用温水来炖牛肉。温水炖牛肉不会让牛肉表面的肉质回缩。大火烧开之后转小火慢炖。最后就是不要急着放盐。
牛肉要想软烂入味不油不腥的技巧
（1）牛肉必须先浸泡
肉类的腥味主要来源就是血水，如果直接炖，血水就会残留在肉中，产生很大的腥味。把牛肉放进清水里，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，半小时换一次水，直到牛肉发白，水变清澈就可以了。去除了血水，牛肉就不会再有腥味了。
（2）加入2个新鲜山楂
牛肉泡好后，切成小块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水5分钟后捞出洗净。炒锅加油烧热，倒入牛肉块快速翻炒2分钟，煸炒至颜色金黄后，加入八角、香叶、桂皮、冰糖，快速翻炒出香味，给牛肉上色。
然后加入生抽、老抽、料酒调味，倒入适量开水没过牛肉，加入2个山楂，煮开后盖上盖子小火炖1个小时。山楂含有脂肪酶和山楂酸，能促进脂肪和蛋白质的分解，就能让牛肉快速炖烂了。
（3）加适量的黄酒
1小时后加入一瓶黄酒，以及土豆块、西红柿，搅拌均匀后继续炖0.5个小时，就可以关火出锅，西红柿土豆炖牛肉就做好了。
黄酒有去腥增鲜的作用，炖好的牛肉软烂鲜香，没有一点腥味。同时，黄酒可以去除油腻，吃起来香而不腻，特别清爽。没有黄酒可以换成啤酒，但效果要差一些。
西红柿能发挥出牛肉的原本味道，味道特别鲜美。喜欢吃辣的朋友，炒牛肉时可以加入一些豆瓣酱。加冰糖是为了给牛肉上色，如果担心炒糊可以用番茄酱或老抽，颜色一样很好看。想要快速炖烂，除了加山楂，也可以加入一些陈皮。
必须等到牛肉炖熟了再放入土豆，土豆很好熟，炖时间长了就变成土豆泥了。
①牛肉必须先浸泡
肉类的腥味主要来源就是血水，如果直接炖，血水就会残留在肉中，产生很大的腥味。
把牛肉放进清水里，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，半小时换一次水，直到牛肉发白，水变清澈就可以了。去除了血水，牛肉就不会再有腥味了。
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②加入2个新鲜山楂
牛肉泡好后，切成小块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水5分钟后捞出洗净。炒锅加油烧热，倒入牛肉块快速翻炒2分钟，煸炒至颜色金黄后，加入八角、香叶、桂皮、冰糖，快速翻炒出香味，给牛肉上色。
然后加入生抽、老抽、料酒调味，倒入适量开水没过牛肉，加入2个山楂，煮开后盖上盖子小火炖1个小时。
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山楂含有脂肪酶和山楂酸，能促进脂肪和蛋白质的分解，就能让牛肉快速炖烂了。
③加适量的黄酒
1小时后加入一瓶黄酒，以及土豆块、西红柿，搅拌均匀后继续炖0.5个小时，就可以关火出锅，西红柿土豆炖牛肉就做好了。
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黄酒有去腥增鲜的作用，炖好的牛肉软烂鲜香，没有一点腥味。同时，黄酒可以去除油腻，吃起来香而不腻，特别清爽。没有黄酒可以换成啤酒，但效果要差一些。
炖牛肉其实很简单，牢记这个技巧，就能和饭店里炖得一样好吃。
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【大嘴有话说】
西红柿能发挥出牛肉的原本味道，味道特别鲜美。喜欢吃辣的朋友，炒牛肉时可以加入一些豆瓣酱。加冰糖是为了给牛肉上色，如果担心炒糊可以用番茄酱或老抽，颜色一样很好看。想要快速炖烂，除了加山楂，也可以加入一些陈皮。
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必须等到牛肉炖熟了再放入土豆，