第1个回答 2021-11-22
牛肉要想软烂入味，不油不腥的技巧是，首先牛肉要凉水下锅，然后放入醋姜蒜黄酒先将牛肉先煮一遍，这样在烹饪的时候，牛肉才会软烂入味，不油不腥
第2个回答 2021-11-22
牛肉要想软烂入味，不油不腥的技巧是，首先牛肉要凉水下锅，然后放入醋姜蒜黄酒先将牛肉先煮一遍，这样在烹饪的时候，牛肉才会软烂入味，不油不腥
第3个回答 2021-11-22
1、炖牛肉，要经过浸泡和焯水两个步骤，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下锅，才能煮出牛肉内部的血水。
2、焯过水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用热水清洗，防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩，而且内部蛋白质凝固，既影响鲜味的析出，牛肉又不容易煮的软烂。
3、牛肉焯水后，可增加炒制的步骤，也可省略，这对于牛肉的味道没什么影响。
4、牛肉在烹饪过程中，也一定要添加热水，如果加了冷水，那就功亏一篑了。
注意以上几个步骤中的操作，就可以让牛肉既软烂又入味儿。
2、焯过水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用热水清洗，防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩，而且内部蛋白质凝固，既影响鲜味的析出，牛肉又不容易煮的软烂。
3、牛肉焯水后，可增加炒制的步骤，也可省略，这对于牛肉的味道没什么影响。
4、牛肉在烹饪过程中，也一定要添加热水，如果加了冷水，那就功亏一篑了。
注意以上几个步骤中的操作，就可以让牛肉既软烂又入味儿。
第4个回答 2021-11-22
无论是在餐馆还是在自己家里。炖牛肉都是有一定技巧的。
1、牛肉要经过浸泡和焯水两个步骤，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下锅，才能煮出牛肉内部的血水。
2、焯过水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用热水清洗，防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩，而且内部蛋白质凝固，既影响鲜味的析出，牛肉又不容易煮的软烂。
3、牛肉焯水后，可增加炒制的步骤，也可省略，这对于牛肉的味道没什么影响。
4、牛肉在烹饪过程中，也一定要添加热水，如果加了冷水，那就功亏一篑了。
注意以上几个步骤中的操作，就可以让牛肉既软烂又入味儿。
第5个回答 2021-11-22
一 把肉选好
好食材，才能做出好味道。
炖牛肉，选好部位是关键，最好要选肥瘦相间的牛腩肉。
牛腩是牛身上最鲜嫩的一块肉，油脂丰富，鲜嫩多汁。容易炖，好熟，也好入味，是炖牛肉最理想的部位。
其次，肋间肉，牛腱子肉也可以。这两个地方的肉，筋比较多，但是炖出来很熟烂，也很好吃。

二 选对锅具
高压锅，可以说是炖牛肉的神器。如果用普通锅炖你就会发现，哪怕盖上锅盖，炖一小时，也还是有点欠火候的感觉。
因为普通锅，就算盖上锅盖，也达不到高压锅的气压，就算炖的时间再长，也达不到那种鲜嫩度。
所以，炖牛肉尽量要用高压锅，不仅能炖烂，还能更好地入味。

三 提前腌制
牛肉在炖之前，放点嫩肉粉腌制一下，这样炖出来会很嫩。
嫩肉粉，又叫作松肉粉，它是一种能使肉类软嫩滑润，但又不会损伤肌纤维弹性的佐助料。
你不用担心它是添加剂，吃了是不是对身体有害。因为它是一种纯天然制品，主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，没有任何毒副作用。
它的作用在于，利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，能使肉类口感嫩而不韧，味美鲜香。

另外还有一个问题，清洗牛肉的时候，一定要放点小苏打。
小苏打不仅能把牛肉上的脏东西清洗干净，最主要的是能去腥味，这样炖出来不会发腥。
好食材，才能做出好味道。
炖牛肉，选好部位是关键，最好要选肥瘦相间的牛腩肉。
牛腩是牛身上最鲜嫩的一块肉，油脂丰富，鲜嫩多汁。容易炖，好熟，也好入味，是炖牛肉最理想的部位。
其次，肋间肉，牛腱子肉也可以。这两个地方的肉，筋比较多，但是炖出来很熟烂，也很好吃。

二 选对锅具
高压锅，可以说是炖牛肉的神器。如果用普通锅炖你就会发现，哪怕盖上锅盖，炖一小时，也还是有点欠火候的感觉。
因为普通锅，就算盖上锅盖，也达不到高压锅的气压，就算炖的时间再长，也达不到那种鲜嫩度。
所以，炖牛肉尽量要用高压锅，不仅能炖烂，还能更好地入味。

三 提前腌制
牛肉在炖之前，放点嫩肉粉腌制一下，这样炖出来会很嫩。
嫩肉粉，又叫作松肉粉，它是一种能使肉类软嫩滑润，但又不会损伤肌纤维弹性的佐助料。
你不用担心它是添加剂，吃了是不是对身体有害。因为它是一种纯天然制品，主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，没有任何毒副作用。
它的作用在于，利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，能使肉类口感嫩而不韧，味美鲜香。

另外还有一个问题，清洗牛肉的时候，一定要放点小苏打。
小苏打不仅能把牛肉上的脏东西清洗干净，最主要的是能去腥味，这样炖出来不会发腥。
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