1.还原性糖实验
实验原理：牛奶中的乳糖是一种醛糖（由葡萄糖+半乳糖构成），能还原斐林试剂（0.1% NaOH,5% CuSO4）中的Cu2+产生砖红色Cu20沉淀。
实验过程
①取2块试管，编号水、牛奶；
②滴加4滴斐林试剂A液，再滴加4滴斐林试剂B液，摇匀；
③再分滴加7滴水、牛奶摇匀；
④同时用两个试管夹夹着在酒精灯上均匀加热30秒；
⑤观察并记录现象（牛奶显现砖红色）。
2.蛋白质实验
实验原理：牛奶中富含酶、磷蛋白等蛋白质，其中肽链中的-CO-NH-能在NaOH溶液中与CuS04稀溶液（1%）产生紫色，因而证明蛋白质存在。
实验过程：
①取2支试管，编号。分别注入约1/8试管水、牛奶；
②再分别注入1/8试管双缩脲试剂A，摇匀；
③再分别向试管中加入3~4滴双缩脲试剂B液，摇匀；
④观察并记录现象。（牛奶显现紫色）
3. 脂肪的鉴定
脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色。苏丹Ⅲ在脂肪中的溶解度比在酒精中的溶解度大，当用苏丹Ⅲ的酒精溶液处理含有脂肪的生物组织时，酒精中的苏丹Ⅲ进入脂肪中，将脂肪染成橘黄色。
脂肪的鉴定方法：
1.制作花生子叶切片，滴加苏丹Ⅲ染色3分钟
2.吸取多余的染液，滴加50%的酒精洗去浮色，吸掉多余的酒精。
3.滴上蒸馏水，盖上盖玻片。
4.显微镜观察
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