一到冬季，就意味着人们不得不裹紧棉衣抵御寒冷。确实，冬季的低温着实让人头痛，不说外面天寒地冻，有的地方大雪堵住了家门口，也有北方的人邮购的化妆品过来结果发现冻住了的，端着杯水一泼也能拍艺术照。总之，冬天的低温确实带来不少麻烦。
对于冬季低温导致包子馒头不够圆满，瘪下去的情况我有两种处理办法。
第一种就是在使用酵母后的醒面过程适当延长。醒面最好是在温暖环境中，即使是面团已经醒好后还是再等一等比较好。至于说在揉面过程中加入比平时更多的酵母，这个只是减少了醒面的时间而已。
再有，第二种方法。以做馒头为例，在初步揉好面团之后可以放入盆中用保鲜膜或者纱布遮盖住静置几分钟，在馒头成型后还未入锅前再如此静置几分钟。
还有就是，在入锅或入蒸笼之前提前加热锅或蒸笼，加热停止后静置几分钟再出锅。
这个很简单，和面的时候在里面一定要放上一点酵母。
而且包子或者是馒头做好了之后，最好不要马上放到锅里面蒸，可以放在热一点的地方暖和一会再放在锅里面蒸，这样蒸出来的包子馒头才会特别的好看，而且吃起来也比较软。
我是典型的北方人，我们这里一年四季都是吃馒头的，所以我对于做馒头可以说是非常的熟悉。
像是我在家里面做馒头的时候就会专门的去买这种酵母，这种酵母非常的便宜，一包差不多只需要五毛钱，而我们做一次馒头，只需要放一包就行，当然冬天的时候天气比较冷，气温非常的低，想要面团快一点发起来，那么你可以在里面放上两包酵母。
简单的来说，就是和面的时候，将酵母放在水中融化，然后再倒到面里面，弄好了之后将面团放在暖和的地方，看到面团变的很软而且比较大，这个时候就可以做包子或者馒头了。
另外还要记得一点，包包子的时候由于冬季馅料比较凉，所以包好了包子最好放在面板上然后用棉被盖一会，这样能够将包子皮从新发一下，从而做出来的包子才是松软可口的。
用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。