馒头放冰箱里冷冻不会产生黄曲霉素。
馒头在冰箱冷冻时，不会构成黄曲霉素生成条件，由于冰箱中温度比较低，水分含量也比较少，时间长了只会发霉变质，并不会产生黄曲霉素。虽然说馒头不会产生黄曲霉素，但也会和其他细菌反应出现变质的情况，食用变质馒头之后会加重肠胃负担，也不利于消化器官健康。
馒头正确的保存方法是使用食品专用塑料袋分装，封口后放入冰箱冷冻层，需要注意冷冻的时间不要过长，还需注意生熟分开。馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫作“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
以上内容参考：百度百科—馒头
馒头放冰箱里冷冻，是不会产生黄曲霉素的。因为馒头放在冰箱冷冻里，不会构成黄曲霉素生成的条件，冰箱中温度比较低，水分含量也比较少，时间长了只会产生发霉变质，并不会产生黄曲霉素的。
虽然说馒头并不会产生黄曲霉素，但是也会有其他细菌反应出现变质的情况，食用变质馒头之后会加重肠胃负担，也会不利于消化器官健康，因此建议大家不要把馒头长期放在冰箱里。
黄曲霉毒素是一种非常强的有害物，对人体健康有非常大的影响，如果不小心吃了含有黄曲霉素的食物，轻者可能会出现腹痛，腹泻，呕吐等中毒问题，严重的可能还会增加患癌症的风险。
馒头储存正确方法
1、可以用保鲜膜或者保鲜袋进行包裹。将馒头放到保鲜袋里之前，一定要将袋中的空气排除干净，避免空气的残余。同时要保证馒头必须是凉了的状态。避免会产生多余的水蒸气。
2、不要将包裹的馒头放到冰箱的冷藏室，因为这样只会加速淀粉类食物变干变硬的过程，口感会变得很差。
3、将包裹的馒头放到冰箱的冷冻室是一个明智的做法，因为这样不仅会减少馒头中水份的流失，还能减少杂菌的繁殖。
4、在放到冰箱进行冷冻时，尽量将储存时间控制在一个月之内。在取出馒头食用时，先将馒头进行解冻，然后用微波炉用中高档进行加热10分钟后即可食用。
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缓慢通风比快速风干的霉菌容易繁殖产毒。而冷冻低温可以抑制它们的活性，可有效避免馒头产生黄曲霉素。
黄曲霉素产生原因
通常的花生当然不可能发霉到这种地步。不过在粮食发生肉眼可见的霉变之前，其中的黄曲霉毒素也可能达到危险的含量。从安全的角度，经过的油是要更加优越的。如果实在喜欢“自己榨”的粗油，应该尽量使用收割之后及时干燥、而且保存良好的花生或者其他油料作物。
油中含有的黄曲霉毒素，无论是毒性还是含量，都比蒙牛超标牛奶中的要高得多了。许多人都知道粮食收割之后受潮长霉会产生黄曲霉毒素。其实，黄曲霉毒素在农作物正常的生长期中就可以形成。比如玉米，土壤中的黄曲霉种子会在玉米棒中萌发。
如果那段时间干燥而且高温，黄曲霉毒素的含量就会明显升高。此外，种植太密、野草太多、氮肥不足、虫等因素，也有利于黄曲霉毒素的形成。
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因为冰箱冷冻室的温度并不适合霉菌的繁殖， 黄曲霉毒素适宜的生长温度为25~40℃ ，而冰箱冷冻室的温度在0℃以下，因此冰箱中并不会产生黄曲霉毒素。
馒头能够在冰箱中储存多长时间与操作过程中的卫生程度有着很大关系，馒头在做好之后，如果用干净的容器盛放，然后储存进冰箱，就算存放几个月的时间也完全不成问题，只是馒头在口感上会有一定的变化。
馒头存放注意事项
需要注意冰箱的冷藏格，也是为了延长食物的保质期，但是只要过了这个保质期照样还是会腐败变质的，比如新鲜的馒头放在夏季的室外2到3天就会霉变，而冷藏只能以延长5天左右，过了这个时间照样还是会霉变的。
新鲜蒸好的馒头自然冷却后，每三个用一个塑料袋扎紧，然后再全部装入一个更大的塑料袋中扎紧口，这一步的目的是为了减少冰箱中异味侵袭馒头，造成馒头变味，同时可以保证馒头水分不流失。
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