做羊肉汤买哪部分的肉最好，怎样做

Question

如题所述

Answer 1

有一位大厨说过一只羊身上的每个部位的肉都会有不一样的吃法呢 ，也就是说有些部位是适合煎炸，有些部位是适合烧烤，更有些部位是适合炖汤，听小编说完是不是恍然大悟，原来这些是这么重要的之前都给你们都忽略了，最后炖出来的汤味道很不理想，那小编就跟大家好好讲讲羊的那四个部位是最适合炖汤的以及具体步骤。

首先排在第一的炖汤部位羊的脖子附近的肉了，之前我们所有人都会认为这个部位的都会没有肉，这就是大错特错了，其实一些高级酒店或者大排档都会选择这个部位的肉，因为这部位的肉不会太肥腻对于怕长肥肉的人来说吃瘦肉是最好的选择，可以吃到美食同时都不担心自己的身材因为吃肥肉太多而走样。

最重要的一点就是，选择羊脖子这个部位不止肉鲜美，它的骨头都是很好的食材，骨头里面的脊髓是超适合煲汤的，这个部位是骨头多肉相对比较少的，炖汤的时候最好是切大块一点，加上白萝卜以及甘蔗就是绝配，最后炖出来的汤保证是鲜浓如牛奶般。

其二适合炖汤的部位就是羊排了，大家都知道羊排的鲜嫩细致，吃起来松软肥瘦适中，很适合家里有小孩或者老人、对于讲究苗条身材的MM吃了。炖汤前要准备好一点花椒、姜片，蒜头喝白酒，这些准备好之后连同羊排一起在锅里先爆炒3-5分钟然后加上适当的水再小火炖2个小时，一锅浓白醇香味道鲜美的羊肉汤就可以出锅了，不过得注意一下炖羊排的时候最好还是不要加其他的配料，不然的话就会影响了羊排最纯的原味了。

其三适合炖羊肉汤的部位是里脊，在我们的日常生活中都喜欢把羊的里脊肉来炒青椒或者是其他蔬菜。我们不知道的是羊的里脊肉切片用来炖汤味道是特别甘甜，清水羊肉煲指的就是用里脊的肉来炖的汤啦，这汤炖出来那味道不清淡又不油腻，吃起来很是爽歪歪，在吃的时候放一点香菜以及葱花上去，然后肉片再蘸上腐乳跟辣椒油，那就是人间极品美食啦，小编现在口水都流一地了。

其四适合炖羊肉汤的部位是羊腿，这个部位在我们南北方都是普遍用来炖汤的部位之一，这羊腿上的肉是超级紧致，而且筋蹄类比较多，炖汤用到的时间是比较长的，在这里小编提一个建议就是最好用高压锅来炖二十分钟左右，炖出来的烫比较鲜的它的肉不也很容易咬开，吃起来就更有味道啦，在加上红枣、枸杞、党参和白萝卜一起下锅炖，这就是我们平常经常听到的羊腿大补汤了。

节日过后我们买羊肉炖汤时候，一定要注意要买我们文章上面分享的4大部位，炖出来的汤比大排档饭店还好吃那以后一家子想吃羊肉汤就得上大排档或者饭店才能吃，这样省钱又健康，大家何乐而不为呢！

Answer 2

羊肉汤已有数千年历史。原始社会末期，舜的老师单卷（亦写作善卷、亶卷）及其部落就生活在单县一带，他们过着半耕半渔半牧的生活。当时饲养的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由烧烤演变为主要吃肉喝汤。 单县羊肉汤经过几千年的改进，制作工艺越来越完善。其正式挂牌面向市场已有近百年的历史。

单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色。其名目繁多，品种各异，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。天花汤健脑明目，适合老年人和神经衰弱者食用；口条汤壮身补血，最宜病愈大补；肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种，各具风味。八十年代，即被收入中国名菜谱。