俗话讲：“冬日进补，来年打虎”。临近春节，吃什么肉比较好呢？估计大家已经见识到了牛肉和猪肉的涨价，相反羊肉涨价还比较的平缓，所以个人建议不如吃羊肉，虽然也要42块钱一斤，但是比牛肉要便宜，比猪肉要鲜美，我家一周吃它3次。
关于羊肉的烹饪方法有很多，比如红烧、炖萝卜或者是炒、蒸、烤都可以。我今天教大家的一道羊肉做法，非常的简单，但是至少百分之五十的人没吃过，选好了羊肉以后，还要搭配一只鲜活的鲫鱼，这样做出来的鱼羊一锅鲜，真的是冬天难得的滋补菜。从造字来看，我们也可以看到，当鱼和羊搭配在一起整好就是一个鲜字，所以这道菜，同样以鲜为主，大口吃肉，小口喝汤，美哉！
菜谱名称【鱼羊一锅鲜】
食材准备：羊肉600克、鲫鱼1条、姜丝、大葱1根
辅料：植物油、盐2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺
制作过程：
1、新鲜的羊肉买回来以后，把它冲洗干净，浸泡一下，然后捞出来沥干水分，接着把鲫鱼处理干净，去掉内脏这些。
2、洗干净的鲫鱼，直接把它剁成小块，接着放入我们切好的姜丝进行腌制，这样能够去掉鲫鱼的鱼腥味。
3、锅里注入适量的清水，把羊肉放进去开始焯水，加入姜还有料酒和大葱，焯好水以后把它捞出来，然后放入到冷水中，用流水把它冲洗干净。
4、另起锅放入植物油，烧热以后，放入我们腌制的鲫鱼块，开始煎，煎至金黄的时候，用锅铲把它压扁，压烂，接着放入适量的开水大火熬煮，煮沸。
5、用滤网把鲫鱼的渣渣全部给它捞出来，只留下奶白的汤汁，接着把它倒入一个大砂锅中，放入洗干净的羊肉。
6、慢炖1小时左右，这个时候放入盐2勺，再放入胡椒粉1勺，搅拌均匀就可以直接下锅了，汤汁鲜香扑鼻，如果有香菜的话，吃的时候可以放点香菜。
食刻tip：
1、鲫鱼选择的时候，一定要选择鲜活的鲫鱼，这样炖出来汤才会比较的纯正，而且口感也会特别的鲜。
2、羊肉和鱼肉，都会经过处理，所以这道菜既不会有羊肉的膻味，同时也不会有鱼肉的腥味，总的一个字就是鲜，大家在家可以试试，鲜掉眉毛。
第一种：孜然葱爆羊肉
是由羊后腿肉，切薄片配已孜然，葱片和各种佐料制成，羊肉具有鲜辣咸香，入口软嫩的特点，很适合秋冬季食用。
第二种：烤羊肉串
怎少得了我最爱的烤肉呢？烤羊肉串是烧烤挡必不可少的美食，炭火上的炙烤羊肉在滋滋地冒着它特有的香气，再撒上辣椒面孜然早己不见膻味，连不爱吃羊肉串的人见了也会馋出口水来。
第三种：烤全羊
目前最环保最绿色最健康的肉制品饮食中就数烤全羊了，烤全羊外表金黄油亮，焦香酥脆，禸部肉质又绵软细嫩，羊肉味鲜香扑鼻，回味无穷，适合聚餐人多抢着吃最过瘾。
新 疆羊肉串
一、选材
羊肉串要好吃，本身得羊肉好，新 疆的羊肉串为啥那么好吃，很大一部分原因还是在于羊肉本身。
再就是选择部位非常重要，羊肉串的肉质要嫩，要筋少，得选羊后腿肉。
二、腌制
新 疆人做羊肉串不需要加那些各种调料，只用洋葱和鸡蛋清，洋葱和羊肉绝对是绝配，去膻提鲜增香，鸡蛋清用来嫩肉。
买回来的羊肉本身质地要差一些，自然就需要一些嫩肉处理和腌制入味的方法，如果肉质不是非常好，叶还是建议要进行系列的处理的。
可以将适量洋葱和少许菠萝打成汁，加入适量花雕酒，来进行腌制，菠萝汁可以嫩肉增香，洋葱和花雕酒去膻，再加鸡蛋清和玉米淀粉抓匀，这样来保护水分流失，一定要反复多抓一抓。
洋葱汁和菠萝汁不要太多，不然黏黏糊糊不好看，如果肉质比较柴，可以少许少许加水，然后不停抓，也就是“打水”过程，这样来让肉质变嫩。
三、切肉技巧、穿串技巧以及烤的技巧，还有盐、辣椒粉和孜然粉的顺序等，还是来看具体步骤。
【食材】
羊后腿肉500克、洋葱半个、羊尾油120克、鸡蛋两个、椒盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、切羊肉。
将羊肉去除所有筋膜，切成两三厘米见方、约6毫米厚的大小，注意要逆着肉的纹理切，就是要把肉的纹理切断，羊尾油切成大小适宜的丁。
3、加入洋葱丝抓匀，然后加入鸡蛋清抓匀。
羊尾油要分开，我放一起了，导致抓的时候把羊尾油抓得不成型了。盐不要放，加入盐会锁不住水分，其他调味料也通通不需要。
4、穿串，两片肉中间夹一个羊尾油丁，一定要加羊尾油，不然烤出来的羊肉串口感就没有那么好了。
5、如果可以炭火烤最好，没有炭火烤那就用烤箱了，烤箱温度预热到220度，上下火，烤七八分钟左右，中途要取出来撒椒盐，然后撒辣椒粉和孜然粉。
炭火上烤的话，烤到五六成熟的时候撒椒盐，烤到八九成熟时撒辣椒粉，最后撒一点孜然粉稍稍烤一下即可。不喜欢花椒的就别用椒盐，直接撒盐就可以了。
是由羊后腿肉，切薄片配已孜然，葱片和各种佐料制成，羊肉具有鲜辣咸香，入口软嫩的特点
二烤羊肉串
烤羊肉串是烧烤挡必不可少的美食，炭火上的炙烤羊肉在滋滋地冒着它特有的香气，再撒上辣椒面孜然早己不见膻味
三白萝卜炖羊肉
食材以羊肉、白萝卜加以姜、葱、盐、味精、大茴香辅助而成，味道鲜香，汤浓好喝