红烧肉怎样做才能软烂不硬

Question

如题所述

Answer 1

　　红烧肉是中国传统美食之一，口感鲜美，可谓是咸鲜香甜的完美结合。如何让红烧肉软烂不硬呢?首先要选择瘦肉多、肥肉少的带皮五花肉，这样炖制出来的红烧肉更加入味。其次，在加入调料之前，需要先将五花肉焯水，这样能有效去除血水和腥味，同时软化肉质。最后，在炖制的过程中，需要加足够的水，并且火候要适中，慢慢炖煮，直到肉质变得软烂即可。
　　除了选用适量的瘦肉多、肥肉少的带皮五花肉，还有一个重要的技巧就是加入适量的糖。糖能够加速肉质软化，使肉质更加嫩滑。在炖制的过程中，要先把五花肉煎至表面金黄，然后加入适量的盐、糖、酱油、葱姜蒜等调料，再加入充足的清水，慢慢炖煮，最后用小火收汁，使汁液浓稠，口感更佳。
　　除了以上煮肉技巧和调料以外，还有一个重要的因素就是火候。火候过高或过低都会影响到红烧肉的质量。炖制红烧肉的火候要求是小火慢炖，不要让水过多或过少，保证炖的时间充足，让五花肉慢慢地吸收调料和水分，同时放心地去做其他事情。最后，如果条件允许，可以将炖好的红烧肉放入冰箱中冷藏一晚，这样肉质更加紧实，口感更加软烂。