楼主，你的概念有混淆哦。
威士忌、白兰地、伏特加确实有分类，但你下面举得例子“比如说白兰地又分人头马，轩尼诗之类的”这就不叫分类了，这些是酒的品牌。
相当于“绿箭”、“益达”、“曼妥思”都是口香糖的品牌，但你不能说它们是口香糖的“分类”。
以上三种酒中，威士忌的分类算是比较繁多的，因为“威士忌”这三个字的概念本身是非常模糊的，只要是以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒都叫威士忌，所以威士忌这个大类下的分类就比较细。
常见的威士忌分类有：（产地、原材料、酿造工艺）
1.苏格兰威士忌，苏格兰威士忌下面又分：纯麦芽威士忌、谷物威士忌、混合威士忌。
2.爱尔兰威士忌。
3.加拿大威士忌。
4.美国威士忌，分类最细的威士忌：（百科中比较详细的）
（1）单纯威士忌：波本威士忌、黑麦威士忌、玉米威士忌、保税威士忌。
（2）混喝威士忌。
（3）淡质威士忌。
其次，日本威士忌虽然产量及名声不如前4者大，但由于比较严重的山寨了苏格兰威士忌的特点，所以品质还算OK。
白兰地的分类：
地球人都知道，法国的最好，而法国白兰地中又以干邑和雅邑两大产区所生产的白兰地为最最好。干邑白兰地主要外销，雅邑的主要内销。
伏特加的分类：
伏特加的酿造工艺比较简单，着重于“过滤”这道工序，通常厂商标榜一瓶伏特加的好，就是宣传其过滤的次数和用什么过滤。
伏特加可以简单的分为原味的(没有加入任何添加剂）和加入了添加剂的（通常是各种水果、植物的味道）两种。
其次，按产地分的话，比较多，因为生产工艺比较简单，所以很多国家都在生产高品质的伏特加：法国、美国、俄罗斯、瑞典、芬兰、英国、加拿大，包括中国现在也生产伏特加（AK-47）。
回答完毕，希望对楼主有所帮助。
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