竹笋鲜肉饼制作方法

Question

如题所述

Answer 1

1、猪肉250g，竹笋（剥掉壳）150g，盐6g，料酒5g，老抽7g，味精3g，白糖10g，糯米粉500g，热水（大于60度，和面用）350g，冷水（肉馅用）80g，葱5g。
2、把猪肉和笋切细剁碎，放入所有调味料一起拌匀，分次加冷水用力搅上劲，直到水被肉吸收掉，放一边备用。
3、把热水倒入糯米粉，用筷子搅成颗粒状。
4、用手揉捏成团。
5、分成约50克一个的面团，用右手大拇指插入面团撑出个口，其他几个手指绕着面团外圈捏，左手转动面团，放入馅料，用大拇指和食指笼住收口。
6、用两个手掌轻轻将压扁。
7、平底锅放油加热，用中小火将饼两面煎至金黄。