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肉类焯水后要过冷水吗
如题所述
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推荐答案 2023-09-18
用热水焯过了就不要再用冷水了,不然遇冷水肉会收紧,不易煮烂的肉最好不要用热水焯水,营养都焯跑了。怕洗不干净不卫生的话,用温水洗。
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”。
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过不
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,这样焯出的羊肉才能又鲜又嫩还不膻,焯好水的羊肉可以直接炒或者炖煮,如果和萝卜一起炖,
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以后
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答案是肯定要的
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总之,我们就是把握这么一个要点,
需要
清洗的肉类和水的温度要差不多,不要有太大的温差。也就是说:如果
肉焯水后
马上趁热冲洗,就要用热水;如果焯水后等肉冷却至室温再清洗,那么就要用
冷水
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红烧
肉焯水后
用不用
过凉水
红烧肉过水
后要
用冷水冲吗
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做红烧
肉焯水之后
是不能
过凉水
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肉类要冷水
下锅还是热水下锅?为什么呢?
答:
目的是通过高温瞬间使
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需要
注意的是鸡肉
焯水之后
可以
过凉水
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