羊肉焯完水后用热水还是凉水

Question

如题所述

Answer 1

羊肉焯完水后用凉水。
首先，将买回来的羊肉切成小块儿，这样不仅更好掌握焯水的程度，而且焯好水后可以直接烹饪，或炒或炖都不用再改刀了；然后把切成小块儿的羊肉在清水中冲洗一下，去除表面的血水和脏东西，再放到锅中，倒入清水，要完全没过羊肉，放入一些葱、姜和花椒，这样可以在焯水的过程中就让羊肉提味和去腥了；接下来盖上锅盖，用中大火烧开，水开后掀开锅盖撇去浮沫，开盖煮2分钟左右，等到没有浮沫漂起为止，然后捞出备用；
不管是肋排肉还是腿肉，亦或是带骨的羊肉，都可以按照这个方法来焯水，焯水的时候必须是冷水下锅，这样焯出的羊肉才能又鲜又嫩还不膻，焯好水的羊肉可以直接炒或者炖煮，如果和萝卜一起炖，更是一道十分滋补的菜肴哦！

Answer 2

焯完水的羊肉建议使用凉水。
从食材清单的角度来看，焯完水的羊肉已经完成了烹饪步骤，如果再用热水进行后续烹饪，可能会破坏羊肉的口感和质地，影响食材的鲜美度。而使用凉水进行烹饪，可以更好地保持羊肉的嫩度和口感，同时还可以使羊肉更容易煮熟。
从制作步骤的角度来看，如果用热水继续烹饪焯完水的羊肉，可能会导致羊肉在烹饪过程中变得过于熟烂，影响菜品的口感和质地。而使用凉水继续烹饪，可以更好地控制羊肉的熟度，使菜品更加美味。
综上所述，焯完水的羊肉建议使用凉水进行后续烹饪。