多环芳烃(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons PAHs)是煤,石油,木材,烟草,有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物,是重要的环境和食品污染物。迄今已发现有200多种PAHs,其中有相当部分具有致癌性,如苯并α芘,苯并α蒽等。PAHs广泛分布于环境中,可以在我们生活的每一个角落发现,任何有有机物加工,废弃,燃烧或使用的地方都有可能产生多环芳烃。
由于苯并[α]芘是第一个被发现的环境化学致癌物,而且致癌性很强,故常以苯并[α]芘作为多环芳的代表,它占全部致癌性多环芳烃1%-20%。
食用油中的苯并芘主要有以下来源:
1. 目前食用油脂中的污染物主要为农药和多环芳烃。油料作物在生长过程中,从土壤和水中
吸收的PAHs最终会转移到油脂产品中;
2. 在油脂的加工过程中,有机溶剂的使用也会增加产品中PAHs的含量。
3. 由于油料种子的迁移作用以及不当的油脂加工条件,使之可能存在于食用油中。特别是一些增香油脂( 如浓香花生油和芝麻香油) 的生产过程,往往需要对油料进行高温焙炒以产生浓郁的香味,但若焙炒温度过高或产生局部焦糊现象,很可能因有机物的热解和不完全燃烧而产PAHs。也有研究表明,当油料油脂被炒焦或炭化时,PAHs 含量会显著增加。
目前很多食用油生产企业或者食品加工厂中都会有食用油中苯并芘测定这一要求,对于怎样去除食用油中的苯并芘,针对食用油苯并芘产生原因, 我们曾做过非常详细的测试和试用,制定了苯并芘去除工艺。经过测试效果不错,希望能不断努力为食品安全卫生做出一份贡献。
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