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关于鸡蛋汤。饭店做的汤,里面的鸡蛋都是打的很稀薄,飘悬着,很好看。
自己做的总是一块一块的,他们怎么弄的????要经验之谈哦
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推荐答案 2006-08-26
我做的蘑菇蛋汤蛋就是悬浮在上面的,我做的超级好吃哦。鸡蛋磕在碗里后一定要搅匀,不能掺水啊,汤煮的快好时(所有作料都放齐后),水开的冒泡泡时,趁着热度,将鸡蛋糊边用筷子搅拌,边缓慢往下倒,整个锅都要倒的均匀哦,相当于倒一个环,(倒的面积也不要太大,否则太难看。然后用筷子轻轻搅动汤,防止蛋沉到锅底(粘住可不好)。1分钟左右,鸡蛋汤也开了,就把汤盛到碗里,大功告成。呵呵
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其他回答
第1个回答 2006-08-27
鸡蛋液里加一点淀粉,加一点水,往水滚的地方倒,一点点倒,就是又飘有薄的样子了.
第2个回答 2006-08-26
都不对,在汤里勾点芡后在把鸡蛋打进去搅匀,包准和外面的一样.本回答被提问者采纳
第3个回答 2006-08-26
把鸡蛋磕在碗里后,搀点水在打,就行了
第4个回答 2006-08-26
鸡蛋打进去立刻关火,或者直接把烧开的汤倒到打匀的鸡蛋里.还有注意不要把鸡蛋搅的太糊.
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饭店的鸡蛋汤
为什么蛋花又大又薄?怎么
做汤
鲜味美?
答:
打蛋
:将
鸡蛋
打入碗中,用筷子或打蛋器轻轻搅拌,使蛋液均匀,不要搅打出太多泡沫。有些厨师会在蛋液中加入少量的水或者汤,这样可以使蛋花更加嫩滑。
汤
底:制作鸡汤时,可以选用鸡骨、鸡胸肉等部位,加入适量的水和调料(如姜片、葱段、料酒等),大火煮沸后转小火慢炖,以提取鸡肉的精华和鲜味。煮...
蛋花
汤
要怎么做才
好看
?
答:
蛋花汤的做法:1、一般情况下一次1-2个鸡蛋就能做出一大碗
鸡蛋汤,
也就是说2个鸡蛋就够3个人的量了。先把鸡蛋打入碗中,加入1克胡椒粉去腥,15克水淀粉增加凝固度,也能让蛋花浮在汤面上,然后充分搅打均匀,让蛋黄蛋清彻底融合。2、一个鸡蛋我们配350克水,所以锅内加入700克清水,大火把水烧开...
做
鸡蛋汤
时,怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花?
答:
1、处理鸡蛋液,用打蛋器或者筷子,一定要充分搅散,如果你不明白什么是搅散,那就按时间说,打上1-2分钟就行
,汤
水量在500克左右,配一个鸡蛋。2、汤汁要黏稠,这时要借助水淀粉,如果不勾芡,打出
的鸡蛋
花,全部聚拢漂浮在上面,看着很没食欲,达到一定的黏稠状态,喝起来才顺口,用土豆淀粉效果...
做
鸡蛋汤
时,怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花?
答:
变多,变得更
好看
。所以大家以后在做
鸡蛋汤
的时候,一定不要将鸡蛋液一股脑的倒入锅中,要学会慢慢的倒入,而且要学会搅拌。总结;鸡蛋汤虽然看起来比较简单,但是要做出更多更薄更好看的蛋花,还是有一定难度的,这其中是有许多小技巧的,上面这三个小技巧是最实用的,也是最容易学的。
做
鸡蛋汤
时,怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花?
答:
1、一个西红柿搭配2个
鸡蛋,
西红柿切除小块后放入盘中待用
,鸡蛋
打入碗中,用筷子将蛋液搅打均匀,做蛋花
汤
的蛋液,我们在搅打的时候,最好适当的加入少许清水一同搅打;2、锅中放入少量的色拉油,微微加热后,放入少许的腊肠炒香,之后就可以放入我们刚刚切好的西红柿了,在锅中快速的翻炒,炒出...
做
鸡蛋汤
如何把
鸡蛋打
出完美的絮状?
答:
做鸡蛋汤的
时候,要想把
鸡蛋打
出完美的絮状,首先就是要把鸡蛋放入拥有淀粉的水里进行搅拌,搅拌以后当水开了再放入
汤中,
这样就是一个非常完美的虚状。
在
做鸡蛋汤的
时候,怎样才能够打出又多又漂亮的蛋花?
答:
首先就是鸡蛋不要太多,而且一定要充分打散。我妈妈做蛋花汤老爱念叨她们小时候
鸡蛋都
有多么难得,有个鸡蛋吃多开心,“后遗症”就是现在哪怕做一碗蛋花汤就至少3个鸡蛋起步,结果就是一碗浓稠的“鸡蛋花羹”,我是已经吃习惯了,但是我觉得可能其他人会觉得不管卖相还是口感都有点奇怪。如果倒的太快...
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为什么饭店的鸡蛋汤是透明的
饭店的鸡蛋汤为什么那么好喝
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