饭店里的番茄鸡蛋汤是怎么做的？为什么我自己做的番茄鸡蛋汤怎么都做不出饭店做的效果？我烧出来的番茄鸡蛋汤连我自己都不忍直视。看上去就像刷锅水一样，蛋是蛋，开水是开水，番茄是番茄的。而饭店烧的鸡蛋汤番茄上都沾了很多鸡蛋，汤里面的蛋花很好看，汤有点乳白色。每次去饭店番茄鸡蛋汤是我必点的一个汤，我自己尝试了很多次，没有一次成功的。
淀粉是直接放锅里的滚水里吗？鸡蛋也打锅里搅拌吗？加凉水是什么时候加？
追答淀粉用勾芡的方法，注意用量，多了就稠了，鸡蛋打碗里，搅拌的时候放点水，注意量，以后煎鸡蛋也可以加点水，特别嫩
追问先把鸡蛋打到碗里，再放点面粉，然后加水用筷子搅拌对吗？还是先放面粉，再打鸡蛋？有没有什么先后顺序？
追答你理解错了
不是鸡蛋里加淀粉
锅水烧热，加西红柿，西红柿开水煮熟，加入适量盐，凉水加少量淀粉搅拌均匀后放入锅里搅拌，打一个鸡蛋搅拌的时候加入少量凉水，一定要少量凉水，搅拌均匀后倒入锅里，别一下子倒里，慢慢倒，到的时候用筷子快速搅拌
追问请问淀粉水和鸡蛋不是放在一起搅拌的吗？
我是不是可以理解为1：水烧开（滚水），加入切好的西红柿片，等西红柿再煮熟，加入适量盐。2：拿一个碗，凉水加少量淀粉搅拌成为淀粉水倒入锅里继续在汤里搅拌。3：打一个鸡蛋在碗里，搅拌的时候加入少量凉水，把蛋黄蛋清搅拌均匀后缓慢的倒入锅里，并且继续用勺子搅拌汤，直到它再次沸腾，对吗？
那么不用油吗？
追答必须用啊，开始温锅加油
追问那请问饭店他们的番茄皮是怎么拨掉的？我发现，现在农贸市场上的番茄还是硬棒棒的就开始卖了，不像以前的番茄那样软糯，皮很容易就拨了，我尝试着拨皮却怎么也不好拨，用指甲抠了半天，抠的坑坑洼洼的！
追答用热水烫一下
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