鸡胸肉，是最近被安利得最凶的减脂、增肌圣品。在众多健身达人、网红发的健身餐中，鸡胸肉始终占有核心位置。尽管水煮鸡胸肉十分难吃，但为了追求好身材，许多减肥的人不得不忍住呕吐。
鸡胸肉之所以流行，和明星们的推波助澜离不开干系。据说彭于晏拍《激战》时，为了将脂肪降到极限，坚持很长一段时间只吃白水煮鸡胸肉和蛋白。而黄晓明为拍电影吃了鸡胸肉，以至于梦里都是鸡胸肉的味道。
难道，鸡胸肉真的这么神奇吗？但我记得十几年前根本没有鸡胸肉的地位，当时人们都在说牛肉是最佳的健身食物。
乍看还真是那么一回事，但仔细想想就会发现问题：为什么不是和猪瘦肉对比，而是选择肥肉超多的五花肉呢？真相就是，任何类型的纯瘦肉构成都差不多，大概75%的水、20%的蛋白质和3%的脂肪。这三种物质交织成三种组织，负责运动的肌肉组织、黏聚肌肉纤维的结缔组织（即胶原蛋白）和提供能量的脂肪组织。
虽然不同肉类蛋白质和脂肪的构成肯定有差异，但吃鸡胸肉和猪瘦肉从本质上说没有什么差别。而且同样是鸡肉，为什么要放弃好吃的鸡腿肉而选择难吃的鸡胸肉？
人总是喜欢好吃的东西，既然如此，为何不是去皮的鸡腿肉？我越深思，就越发觉这里面有问题。大抵难吃的鸡胸肉刻意营造了一种神话：如果你不能坚持吃水煮鸡胸肉，就无法拥有像彭于晏和黄晓明那样的好身材。
但事实是，鸡腿肉是比鸡胸肉更好的蛋白质来源。因为一般而言，肉的品质（质地、颜色和味道）取决于肌肉组织、结缔组织和脂肪组织的排列和相对比例。这和肉的部位、年龄以及活动程度有关。
鸡在站立和行走时，腿部都得持续施力，因此质地相对坚韧。而如今的鸡别说飞了，生下来连路都没走几步，所以胸部很少运动。因此鸡胸肉相比鸡腿肉更嫩，结缔组织很少，一般鸡腿蛋白质内含5%-8%的胶原蛋白，而鸡胸肉则仅含2%。
另一方面，你所吃到的鸡肉几乎都是量产的。为了节约成本，鸡被圈养起来，以缩减不必要的活动、降低饲料供应，并且在未成年时就加以宰杀，因为动物成年以后肌肉生长的速度会减缓。
而且现代鸡肉几乎都来自快速生长的品种，3.6公斤的饲料在6周内就能养出一只1.8公斤的鸡。这种鸡生长迅速，活得又不长，因此肉质相当乏味。因此，鸡胸肉的味道可以说是雪上加霜。
更糟糕的是，你在超市买的鸡胸肉都是冷冻的。虽然冷冻可以使肉的保质期延长，但一定会破坏肌肉组织，更进一步减损肉的品质。
最严重的就是破坏肌肉的营养成分。因为生肉冷冻时，冰晶会刺破细胞膜。这些冰晶在融化时，会使肌肉组织迅速流失富含盐分、维生素、蛋白质和色素。如果是水煮烹调，肉的营养成分流失还会更多。相较于厚实的鸡腿肉，薄薄的一片鸡胸肉，再经水煮，就会变得无比难吃了。
鸡胸肉并不名副其实，它之所以流行，很可能是由于错觉或刻意营销的结果。
首先，肉的部位分三六九等，而最好吃、最少的部分总是能卖出最好的价格。对于鸡肉而言，鸡腿、鸡翅的味道都更好，所以鸡胸肉的价格自然就便宜一些。
其次，鸡胸肉不好吃容易滞销，所以家庭和餐厅一般不会单独采购。于是，那些四肢发达、头脑简单的家伙就是最好的推销对象了。他们往往不懂烹调的艺术，所以水煮鸡胸肉就成了健身圣品。
最后，鸡胸肉都是去皮销售的，就没有皮下脂肪。但鸡腿总是带皮的，造成了脂肪很多的错觉。要是真怕那点油，把鸡腿去皮再下锅不就好了吗？
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