大家做馒头好像有两种方法,一种是揉面揉好了直接做成馒头,然后再发酵,最后上锅蒸,也就是发酵一次.还有一种是让面团发酵到两倍大时,揉面,把空气排掉,然后做成馒头,再发酵半个小时左右,最后上锅蒸,也就是发酵了两次,这两种方法做出来的馒头有什么不同,口感如何,内部组织如何,哪个松软,哪个筋道,一般外面的包子馒头店用的什么方法?
我说的二次发酵也不是指老面,我指的是所有的材料混合揉匀,放置发酵,成两倍大时再揉一遍排掉空气,然后做成型,再醒发半小时左右,然后上锅蒸.
我觉得外面经常能买到那种很好吃的馒头,里面没有什么大孔,感觉组织非常细腻,像海绵一样绵软,速冻的刀切馒头有很多也是这样的,这种馒头是怎么做的呢,是一次发酵还是二次发酵?