1、增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；
2、 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；
3、增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。
扩展资料：
由于是经过油炸制得的食品，与其他蒸煮或焙烤的面食品相比，油条中的含油量较高，容易增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病等的发病风险。
因此，为了尽可能减少食用者的油脂摄取量，应对产品的油脂含量进行规范。
油条的主要原料是小麦粉、膨松剂和水，以及制作过程中需要使用的煎炸油。
要想达到合格油条的标准，首先应该从源头的生产原料进行控制，使用符合国家标准的小麦粉、水、膨松剂，控制煎炸油的质量。
参考资料来源：百度百科-吉士粉
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