怎么做酸笋

Question

如题所述

Answer 1

腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。[1]
南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。
3制作贴士
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的

各种吃法（特色菜肴）(20张)
清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐变酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了！做酸笋是不用换水的。
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。

Answer 2

1、将淘米水放至无油锅中烧开，晾凉备用。 2、将笋切去除老的部分，剥去笋衣。 3、切去笋下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，将笋切片。 4、锅中放水烧开，将笋片放入煮片刻，去其涩味。 5、沥出放至密封容器中，倒入晾凉的淘米水，放少许盐即可

Answer 3

①酸笋丝鱼汤

【所需材料】: 虱目鱼1尾 酸笋丝120公克 葱段20公克 姜片20公克

所需调 味 料都有：: 盐1/2小匙 鸡粉1/4小匙 米酒1大匙

何做酸笋丝鱼汤制作方法：

制作步骤.虱目鱼洗净、切块；酸笋丝用清水洗下马上捞起沥干水分

制作步骤二.取汤锅加水(材料外)放入作法1酸笋丝煮滚再转小火续煮5分钟

制作步骤三.作法2锅放入葱段、姜片、作法1虱目鱼块煮2分钟加入所有调味料拌匀即
　　
　　②炒酸笋
　　第步：
　　准备酸笋、蒜、辣椒、香料、金芥
　　第二步：
　　放油油旺放入蒜和辣椒、酸笋翻炒快起锅时放香料、金芥、盐、味精翻炒几下即

Answer 4

酸笋怎么做的又酸又脆？小伙自制酸笋，吃上一年不会坏也不会腻