第1个回答 2014-04-24
老鸭汤选材问题: 1、老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,最好选用鸭龄一年以上的; 2、酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小、不同的泡制时间也会对汤的味 道产生影响,要求会比较高。
第2个回答 2014-04-25
荷花荔枝鸭 原料;水盆鸭1只,约1000克,荔枝200克,猪瘦肉800克,鲜荷花1朵,熟火腿20克,姜片10克,葱节15克,精盐3克,绍酒15克,清汤200克。 制作1,将鸭洗净,切开背,去嘴及内脏,敲断四柱骨,放开水中烫一下,取出去净绒毛,洗净污物。荷花洗净,掰下花瓣叠好,剪齐两端,放开水锅中烫一下捞起。荔枝洗净,去壳和核,切成两片。将火腿切成丁。猪瘦肉切成小块。2,取蒸盆1个,先放瘦猪肉、鸭、葱、姜、绍酒,再加水500克,用湿纸封口,入蒸笼2小时至鸭肉粑烂,去掉姜,葱,火腿,猪肉,蔽开汤面上油泡沫。将鸭、荔枝、荷花,加清汤蒸约20分钟既成
第3个回答 2014-04-25
其实也不用那么麻烦了,买鸭子的时候就选那种毛孔比较粗的就是老鸭了,现在市面上有买炖料的,味道很好,推荐重庆哥老鸭汤炖料。做法是:把鸭子清洗干净后,放入沸水中去腥,捞出后放入炖锅,接着把炖料放进去。炖熟就可以了。
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第4个回答 2014-04-25
老鸭汤的做法· 配料: 栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片(去腥味的) 姜3片。 · 操作: 1、 栗子连壳洗擦干净 2、 鸭洗净剁块,飞水,取出用水洗去油分 3、 陈皮渗软刮去瓤 4、 水9杯或适量煲滚,将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚,改为文火煲3小时,加盐调味。