槟榔花老鸭汤的做法
用料:老鸭1只、瘦肉100克、干槟榔花100克、干花胶100克、瑶柱若干 、盐3克、料酒25克
1、取老鸭一只,宰杀洗净,然后把毛拔干净备用。
2、准备好干槟榔花、瑶柱,把它们洗干净备用。
3、干花胶用凉水泡发30分钟,然后切成3公分块状。
4、然后把瘦肉洗干净,用刀切成片状,放在一旁备用。
5、在炖盅中加入1500克水,将所有备料加入,再放入少许盐、料酒,上盖炖120分钟即可食用。
材料
老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克,陈年酸萝卜(即隔年的泡萝卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大葱10克。调料盐5克,鸡精2克,胡椒粉2克,味精1克,色拉油50克,鸡油50克,骨头汤1000克(猪腿骨熬制而成)。
做法
1、先将老鸭宰杀干净,冲净血水,在沸水中汆10分钟左右汆去血水。酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条,泡姜切片,老姜切片,大葱切段待用。
2、锅内放入色拉油,烧至四成热时,下入姜、葱大火煸香。
3、下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味。
4、放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸,下胡椒粉,改小火,放入老鸭小火熬煮至少2个小时。
5、至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段,带火上桌。
6、上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料(如油麦菜、茼蒿、卷心菜、粉丝、冻豆腐、土豆、空心菜等等),也可边吃边喝汤。
老鸭汤学会这样做,这几种配料一放,汤汁浓稠,比鸡汤更鲜