选用牛腱肉，放入凉水，泡出血水，清洗干净放入黄豆酱、酱油、料酒、葱、姜、香叶、小茴香，腌制6个小时配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。
锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）放豆瓣酱翻炒，炒出香味，放老抽，放葱，姜片，大料，接着把牛肉放进去搅拌机下把牛肉中的水分炒干，放水倒入高压锅开始炖，取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。放入焯好水的牛腱子肉加入糖色和水摸过牛腱子肉，加入老抽生抽干辣椒和大蒜粒，大火烧开后加盐调味转中小火慢炖一个半小时，浸泡一夜后，美味的酱牛肉就做好了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-06-07
首先就是先准备好一块牛腱，最好是前腱，然后把所有的香料都用纱布包起来，把香料包跟牛肉扔到一起，慢慢的用水煮开，然后放上酱油，还要再加入小半杯的白酒，直到把牛肉煮熟捞出来之后，切上葱，姜蒜，倒入一大勺白酒，放上一些盐和一勺糖，再加入锅中煮开40分钟即可。
第2个回答 2021-06-07
首先要准备好相关的材料，尽量准备牛腱子肉三斤到4斤，然后准备香叶，八角，桂皮，花椒，辣椒，白糖，盐，鸡精，鸡粉，料酒，味极鲜等等。然后洗干净。切成大块。在锅里面加一些冷水，在冷水的时候就放入锅中，可以放几片姜片或者大葱段。然后锅中倒油，放相关的调料。最后大火烧开，一般炖的时间是两个小时左右就可以制作出来。
第3个回答 2021-06-07
第一，酱牛肉用清水浸泡，直到没有血渗出来为止；第二，锅中加入清水，加入半杯白酒；第三，将肉煮至白色；第四，倒入半杯白酒，煮四十分钟左右即可。
第4个回答 2021-06-07
首先要把牛肉都切碎了，然后再放一些佐料进去，然后拿出一个锅来炒，调到一定程度的时候再倒一些水进去，然后再放一些酱料，等到熬到非常浓稠的地步就可以了
相似回答