油焖笋，江南地区的特色名菜。菜的主角也只有笋一个，油焖笋要做得好吃，秘诀就只有笋好，好笋。
新鲜的好竹笋，够嫩，咬下去没什么纤维，没有渣。可是为了做做一碟油焖笋，保证入口的笋肉要足够嫩，就得狠下心舍弃多一点。
除了笋的外皮要剥净，切掉老根，最好干脆只留下笋尖部分最好，也最保险。不舍得舍弃那么多，就把笋切块，拍裂。
笋会带点苦涩，最好先做焯水几分钟的处理就可以去除。不过如果足够新鲜，不焯水反而会更鲜美。
油焖笋是竹笋简单而又美味的吃法，做法简单，却又美味无比，尤其是以新鲜春笋制作的油焖笋，更加好吃。油焖笋的做法很简单，你想知道油焖笋怎么做吗？
油焖春笋按下面的步骤做才美味。
准备好材料:春笋2根、生抽、生姜、黄冰糖、盐、油1勺。
春笋选30公分以内，稍微有一点胖肚子的这种。这种春笋比较嫩一点。
1.在春笋中间轻轻划一下，剥出笋壳和笋衣。
2.削去笋节和笋的根部。
3.用滚刀块把笋的纤维切断。切笋的时候如果听到很松脆的声音，代表这笋是比较鲜嫩多汁的。
4.锅中加入一勺油，放入3片带皮的生姜。生姜能去除笋的寒性，带出笋的鲜味。
5.生姜炸成金黄色后，加入春笋翻炒。炒到笋的表面略微有金黄色。
6.加入黄冰糖1勺。红烧的菜放入黄冰糖后香味更足。
7.糖炒化后，加入生抽2勺。
8.加入矿泉水，盖上锅盖，开小火焖煮。
9.焖7、8分钟以后把笋翻一翻。
做油焖春笋要注意以下4点:
1.剥出的笋衣不要浪费，拿出来做馄饨的馅，最为鲜嫩。
2.不要把笋劈开，因为你顺着纤维切竹笋了，这样切纤维保留很长一段，吃起来会比较老。
3.做春笋不需要焯水。因为春天第一季雨水到惊蛰期间的笋水分含量很高，不会涩。再者焯水过后，笋的香味和营养会流失很多。
4.做油焖笋的时候不要把生姜的皮去掉。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-14
春天到了，很多人都喜欢吃清脆鲜嫩竹笋，那么今天小编就给大家介绍一道好吃油焖笋，4步做成，更鲜亮油嫩、清脆美味，做出油焖笋不比饭店大厨做得差，那么大家一起来看一下吧！
用料：白糖、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、葱、春笋、干辣椒
做法：
1、春笋要挑没有露土，壳看去白白剥壳切横条。
2、热锅热油下春笋，炒到微微发黄，一定要中火多炒一会，这样才能把笋涩味炒掉。
3、先加糖炒半分钟，再加入生抽老抽，蚝油，干辣椒加没过笋水，中火焖五分钟。
4、看汁收的差不多时候，加鸡精和少许盐，撒点葱花就可以吃咯。
用料：白糖、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、葱、春笋、干辣椒
做法：
1、春笋要挑没有露土，壳看去白白剥壳切横条。
2、热锅热油下春笋，炒到微微发黄，一定要中火多炒一会，这样才能把笋涩味炒掉。
3、先加糖炒半分钟，再加入生抽老抽，蚝油，干辣椒加没过笋水，中火焖五分钟。
4、看汁收的差不多时候，加鸡精和少许盐，撒点葱花就可以吃咯。
第2个回答 2021-02-14
笋要买这种春笋，我们这边叫“象牙笋”，笋颜色比较白，笋最好买刚出土，去除笋衣，切去底部手指甲都掐不进去老头，笋其实是根部好吃，所以不要切去太多，用刀背敲开笋，怕溅到处都是的话可放保鲜袋拍，但不要拍太碎，拍好后切5厘米长的段，放一勺盐用手不停捏，捏到笋微微出水，用水冲去盐巴沥干水，锅内放比平时炒菜多一点油，倒入沥干水笋，开中火煸炒，炒至笋微微变黄(表面微焦) ，这时加5g冰糖，少许料酒，15g生抽，2g老抽，放干辣椒翻炒至冰糖融化，加少许开水煮一会，煮到水收干即可，出锅时可以撒上些葱段
第3个回答 2021-02-14
1. 竹笋去去老根洗净沥干，切成滚刀块待用
2. 煮开一锅水，加入竹笋块焯水取出沥干
3. 炒锅上火加热，倒入适量油（略多）
4. 加入竹笋块煸炒(多煸一会儿），加老抽、生抽（比例约为1：2）、糖
5. 加适量水，中小火焖煮十五分钟
6. 待汤汁收得差不多，加入少量味精调味即成
2. 煮开一锅水，加入竹笋块焯水取出沥干
3. 炒锅上火加热，倒入适量油（略多）
4. 加入竹笋块煸炒(多煸一会儿），加老抽、生抽（比例约为1：2）、糖
5. 加适量水，中小火焖煮十五分钟
6. 待汤汁收得差不多，加入少量味精调味即成
第4个回答 2021-02-22
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