速冻饺子要冷水下锅，自己包的新鲜饺子要水开后再下锅。
买回来的速冻饺子，如果等水开再下锅煮的话，容易破皮露馅，因为速冻饺的皮比较薄。所以需要用冷水来煮，否则会导致饺子皮熟了，而里面的馅还是生的，煮下去皮就会烂。水烧开的时候，再加点凉水更好，这样速冻饺子的肉馅熟得快，不会煮破皮。而自己在家包的新鲜饺子，一定要等到水烧开了后，再将饺子下锅。
另外不能饺子一下锅就盖上锅盖，如果饺子一下锅就盖锅盖，锅内压力过大，很容易把饺子皮煮烂，一旦皮破了，饺子馅锅里都是。所以，下饺子后，要等水再次沸腾了，稍等几分钟，使饺子皮均匀受热，很快饺子皮熟了之后再盖锅盖。
扩展资料
使饺子皮不被煮破的小技巧：
1、煮的过程中不能用勺子乱搅。
2、煮饺子的水里加些盐，在出锅前加一些冰水。这样煮出的饺子不粘不黏，即使破皮馅也不会散。
3、饺子不宜煮得时间过长。待加过两次冷水后，饺子再煮一下便会浮起来。此时捞起一两个，用手指摸一下饺子，发现皮跟馅已经有分开的感觉即可出锅。
参考资料来源：人民网-饺子用热水煮还是冷水煮 煮饺子一定要知道这两点
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-01
速冻水饺肯定要冷水下锅呀。冷冻水饺和冷水一起加热，当水温慢慢上升的同时，面皮和内馅的温度也跟着慢慢上升，到水滚时，水饺内、外和滚水的温度已非常均一，因此煮出来水饺，弹性好，肉馅熟，安全卫生又可口。
将冷水放入锅内，点火后，立即加入冷冻水饺，盖上锅盖，待煮滚后，再重复一、两次加冷水，盖上锅盖煮滚即可。技术上和传统煮法同样要注意的是，在水饺第一次煮滚之前，要偶尔用锅铲轻轻推动一下， 以免黏在锅底。
将冷水放入锅内，点火后，立即加入冷冻水饺，盖上锅盖，待煮滚后，再重复一、两次加冷水，盖上锅盖煮滚即可。技术上和传统煮法同样要注意的是，在水饺第一次煮滚之前，要偶尔用锅铲轻轻推动一下， 以免黏在锅底。
第2个回答 2020-12-01
我一般都是水开后在下锅，速冻需要多搅几次，防止粘锅底。也有人说冷水下锅好，都一样，只要不粘锅，不破就好。
第3个回答 2020-12-01
最好七八十度下锅，温度太低容易粘锅，也容易逐渐变烂，温度太高因为温度瞬间变化的缘故，会导致饺子皮爆裂。
第4个回答 2020-12-01
饺子的煮法
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