我们的生活离不开吃，但又不仅仅是为了吃饱，我们还要吃好。中国地大物博，因为南北方的差异，制作的食材都会有不同。形成了各类的特色，形成了各地的美食，中国有八大菜系，包括，川、鲁、粤，闽、湘、徽，淮扬和浙江菜。
（剁椒鱼头）
川菜是指四川包括重庆一带的菜，以麻辣为主，菜式多种多样，调味五花八门。酸菜鱼，回锅肉，毛血旺，剁椒鱼头、麻婆豆腐等，都属于川菜。吃起来既清鲜又浓厚，麻辣鲜香。
（三丝鱼翅）
二、鲁菜鲁菜主要指的是山东一带的菜系。主要以突出本味为主，讲究口味新鲜，颜色好看。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝都属于鲁菜的经典菜品。世人称之为“食在中国，火在山东”。
（白切鸡）
世界各国的中餐馆最多的就是粤菜馆了。粤菜主要是指广东菜。主要以清中求鲜、淡中求美为主，所以比较清淡，与法国大餐齐名，做法用材比较考究。白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽都属于经典粤菜。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。
（佛跳墙）
闽菜指的是闽南福州，福建一带的菜。以新鲜为主，闽菜除了招牌菜"佛跳墙"以外，汤才是闽菜之精髓。讲求汤菜要清，味道要淡。佛跳墙、荔枝肉、沙茶面属于闽菜的代表。特别注重调味但又力求保持原汁原味。
（湘西外婆菜）
湘菜指的是湖南一带的菜。在我心目是就是最重口味的菜系了，"辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。"湖南人不分男女老幼，普遍嗜辣，尤重酸辣。剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜是湘菜的代表，注重香辣，从臭豆腐可以看出是妥妥的重口味。
（徽州毛豆腐）
徽菜是指皖南、沿江一带的菜肴。徽菜主要是以重油量、以鲜制胜。以食养身是徽菜的一大特色。其代表菜有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼等。传统徽菜重油、重色、重火功，菜品味鲜浓郁。
（蟹粉狮子头）
淮扬菜主要是指江苏扬州一带的菜肴。淮扬菜的食材多取自江湖河鲜。十分讲究刀工，制作比较精美，尤以瓜雕享誉四方。擅长炖、焖等手法，以精细鲜美为特点。比如，蟹粉狮子头、烫干丝、清蒸鲫鱼，软兜鳝鱼、这些都是淮扬菜，色香味形俱佳。
（西湖醋鱼）
浙江菜主要指杭州宁波，绍兴一带的菜系，浙江菜富有江南特色，讲究选取鲜活的时令特产，而且要取其精华部分，充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，讲究清淡鲜嫩。招牌菜西湖醋鱼，活鱼现杀，滑嫩鲜美，可谓菜系特色的代表。其他还有龙井炒虾仁、宋嫂鱼羹、新风鳗鲞等都是浙江菜的代表。重要的是浙江菜中许多菜肴都有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。
以上就是八大菜系和他们的代表菜肴，大家都熟悉吗？八大菜系你都有品尝过吗？你最喜欢哪一种？