第1个回答 2020-10-23
这个季节小黄花儿鱼大量上市了，除了清炖之外，我最爱吃的做法就是油炸了。和外面卖的炸鱼不同，自己炸的话，挑的都是新鲜的，不是冷冻过之后发硬的鱼肉，而且不用弄很厚的面糊增加重量，皮可以炸得很薄很香酥，也不存在回油严重的情况。而且不用买炸粉，就用厨房里最常见的普通食材就可以。
用料：
小黄花鱼10条，盐1勺，葱几段，姜粉少许，白胡椒粉少许，花椒粉少许，植物油适量，淀粉1勺，面粉1勺，鸡蛋1个。
做法：
小黄花鱼儿洗净，去除内脏，洒少许盐，葱段，姜粉，白胡椒粉腌制片刻。我是提前一晚，入冰箱冷藏腌制了一晚上。炸的时候去头，头部没人吃，又比较费油。
鸡蛋打散，加淀粉、面粉、花椒粉和少许水，混成细腻的糊。我喜欢吃薄糊，面糊比较稀，炸出来就是就是薄的，面糊比较稠的话，炸出来的就比较厚。加花椒粉，炸出来比较香，而且去腥味。
将小黄鱼在面糊里拖一下。
4. 油烧至五六成热，入锅炸。炸至表皮颜色金黄，再稍炸片刻即可。
对于习惯吃海鲜的我来说，小黄花鱼不腥，不用加料酒去腥，也不用加生抽鸡粉之类提鲜的调料，就吃本来的味道就很好。
第2个回答 2020-10-23
一、炸酥鱼的做法：
1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；
2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；
3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；
4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；
5. 黑木耳去杂质洗净；
6. 玉兰片用水泡发，洗净切片；
7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；
8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；
9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；
10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；
11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。
二、炸酥鱼的制作要诀：
1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；
2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；
3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
第3个回答 2020-10-23
酥炸鱼块
配料：
草鱼 800克、鸡蛋 1个、姜 10克、五香粉 2克、精盐 5克、生粉 3克、料酒 20毫升、鸡粉 1克、生抽 20毫升
烹饪步骤：
1.新鲜宰杀的草鱼一条。
2.清理干净鱼鳞，黑膜等。
3.切除头鱼，取中间的鱼身肉。
4.切成麻将大小的块，放入深碗中。
5.加入所有的配料。
6.翻拌均匀后腌制2小时，覆保鲜膜让其入味。
7.锅中注入食用油，7成热的时候，下腌好的鱼块炸制。
8.炸至定型，表面略焦黄时捞出。
9.待油温稍稍下降时，再入锅复炸一次，至表面金黄色。
10.捞出控油，即可享用。
烹饪小贴士：
1、煎鱼不粘锅的窍门：先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底。
2、鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高。