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Question

纽约芝士蛋糕，170的温，烤25min但是老裂口，怎么改良？越具体越好
谢谢

Answer 1

蛋白4个.蛋黄4个.奶油芝士250g.细纱糖60g,低粉60g,酸牛奶50g,牛奶40g

做法: 1、芝士和牛奶入盆稍浸一会.再隔水加热至无颗粒.（这一步偶做的也不是很到位，总是有小颗粒）

2、分次加入蛋黄拌匀.

3、加入酸牛奶拌匀.

4、加入低粉拌匀.

5、蛋白加糖打至中性发泡.加入芝士糊拌匀

6、倒入裹了锡纸的8寸模中.隔水烘烤.170度20分钟上色.再转150度40分钟.（偶和番番的烤箱不同，因为好几次我按番番的温度烤都过火，所以偶总是减少温度，结果这次给忘记了，所以成品又有些过火了，皮有些硬）

有意思的是，都说这种蛋糕是放进冰箱冰些时候才好吃

参考资料：http://xk.cn.yahoo.com/articles/070614/1/kbf.html

Answer 2

如果是家庭做的，3个可能，1，你的烤炉是不是没有预热。2你的粉粘粘度不够，3，你做之前没有筛粉

Answer 3

温度高了，浴水法，150-160度，40min，还有面糊糊要均匀，这很重要。

Answer 4

时间关系