用料：铁棍山药：2根（约700克）；橄榄油等植物油：2汤勺；料酒：1汤勺；生抽：1.5汤勺；蚝油：1.5汤勺；白糖：大半汤勺；香醋：0.5汤勺；水：半杯（约150克）。
以下是红烧山药的做法：
1，铁棍山药用刀刮起根须，洗净，切段（5厘米左右）。不粘锅加入橄榄油，小火热锅，加入山药段，用筷子翻面，小火慢煎至外皮呈金黄色、山药略变软。这一步要有耐心，视山药粗细，约需20-25分钟。
2，料酒、生抽、蚝油、白糖、香醋、水放入碗中，调汁。倒入锅中。
3，锅加盖，调大中火，继续煎煮。
4，收汁，翻动山药，均匀裹上汁液。
5，出锅开吃。
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第1个回答 2020-02-18
主料：五花肉150克、山药200克。
辅料：葱1根、糖1勺、盐三分之一勺、食用油2勺、姜1块、花椒数粒、八角数粒、香叶3个、桂皮1块、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。
1、五花肉切块。
2、锅内放凉水下入五花肉大火烧开。
3、水开后1分钟左右捞出，用温水清洗一边。
4、锅内放油烧热，倒入五花肉煸炒。
5、煸炒至五花肉微微出油放入葱姜花椒八角香叶炒出香味。
6、放入料酒生抽老抽。
7、倒入两大碗开水。
8、烧开后盖盖，改中小火慢炖40分左右。
9、汤汁还有一半时放糖跟盐。
10、山药去皮切块，控水。
11、放入糖盐后倒入山药还是慢火炖。
12、慢炖山药软烂，出锅，撒点葱花，成品如图。
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