每种食用油都有各自的独特之处，具体含量、营养元素等各有差异说起来也很复杂而且意义不大。简而言之：最好能换着吃，即 用一种食用油一段时间之后，再换另外一种食用油，就像蔬菜一样，总不能只吃一种蔬菜吧，要换着吃，这样营养才更均衡。
调和油：
调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和
菜籽油为主，加入少量
花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含
不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。
花生油：
高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染
黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比
色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。