……蒸鸡蛋的时候水太多了，而且已经蒸好了，非常稀，能补救吗

Question

如题所述

Answer 1

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

Answer 2

当蒸鸡蛋的水放多时，可以尝试以下几种补救方法：
1. 加入熟蛋黄：将蒸好的鸡蛋放置一段时间，让多余的水分自然沥出。然后加入适量的熟蛋黄，搅拌均匀，可以增加蒸鸡蛋的稠度。
2. 加入生蛋白：将多余的水分倒出后，再加入适量的生蛋白，搅拌均匀，可以增加蒸鸡蛋的体积和稠度。
3. 加入淀粉：将多余的水分倒出后，加入适量的淀粉，搅拌均匀，可以让蒸鸡蛋更加稠。
4. 加入凝固剂：如果蒸鸡蛋的水分过多，可以考虑加入一些凝固剂，如肉冻粉等，可以让蒸鸡蛋更加凝固，口感更佳。
以下是蒸鸡蛋的制作步骤和食材清单：
制作步骤：
1. 准备食材：鸡蛋、盐、猪油、枸杞、葱花等。
2. 打蛋：将鸡蛋打在碗里，搅拌均匀。
3. 过滤：用过滤筛将鸡蛋的泡子过滤掉，可以让蒸鸡蛋更加细腻。
4. 调味：加入适量的盐和猪油，搅拌均匀。
5. 蒸制：将调好味的鸡蛋放入蒸锅中，用保鲜膜覆盖碗口，用牙签戳几个小眼。
6. 加热：将蒸锅加热至水开后，转中火蒸10-15分钟即可。
7. 装饰：将蒸好的鸡蛋取出，加入适量的枸杞和葱花即可。
食材清单：
1. 鸡蛋：2个
2. 盐：适量
3. 猪油：适量
4. 枸杞：适量
5. 葱花：适量
6. 蒸锅：1个
7. 碗：1个
8. 过滤筛：1个
9. 保鲜膜：适量
10. 牙签：适量

Answer 3

如果是蒸好了再加的话那就没意义了，只有在没蒸之前如果水放多了话放多一个鸡蛋还是可以补救的，这样的话水分就不会那么浓本回答被网友采纳