辣味鲜的川味红油抄手好不好吃

Question

如题所述

Answer 1

麻辣诱惑全没得抵抗力的城市，红油抄手吃货心目中的地位是不可替代的。入口就会发现虽然同样有油泼辣子的味道，皮薄而润滑，但是吃进嘴里还有一股清淡的甜味。

川味红油抄手是以小馄饨为主材的菜肴名。四川人所说的抄手，就是江浙人所说的馄饨，也就是福建人口中的扁食，只是名称不同而已。据“四川吴抄手”的张师傅说，四川人习穿大褂，冬天天冷，两只手抄在袖笼中取暖，而馄饨包成这种模样，“抄手”之名也就不胫而走。

制作方法：

1. 将肉剁碎，加入鸡蛋、胡椒粉、盐、味精、麻油拌匀，即是肉馅。

2. 面粉加清水揉成团；揉匀后稍停10分钟，搓成直径1.5厘米的长条，再截成1厘米长的小段。面段稍压平，用擀面杖碾成薄皮。

3. 每张馄饨皮包入适量肉馅，先对折成三角形，再两次对折成形。

4. 将甜酱油、红辣油、蒜泥、葱花、醋、味精、花椒粉拌匀即是红油汁，置于碗中备用。

5. 清水煮滚后，将馄放入，待再度滚起即可熄火；捞出馄饨放进碗中，拌匀红油汁即可。

注意事项

1. 所谓红油，不是“蒜泥白肉”备注中介绍的纯红油，这里指的是用大量红油配成的调味汁。

2. 甜面油也是四川特产，用普通酱油加些红糖和丁香、陈皮等中药，再用小火熬制而成，香甜而不腻口。