利津水煎包家常做法，正宗利津水煎包怎么做

Question

如题所述

Answer 1

主料

中筋面粉

300克

温水

160毫升

五花肉

100克

韭菜

150克

辅料

白糖

1茶匙

甜面酱

1勺

姜末

1勺

盐

1茶匙

生抽

2勺

醋

1茶匙

白胡椒粉

适量

香油

适量

鸡精

适量

酵母

2克

步骤



1.清水化开酵母粉，放入面粉和面。

2.静置温暖处发酵至2-3倍大。



3.五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽。



4.搅拌均匀，腌渍2小时以上。



5.韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均。（放一勺醋你感觉不可思议吗？这是同事教给我的，调韭菜馅我都会放一勺，真的提味不少哦！）



6.将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团。



7.搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压。



8.擀成中间厚，边缘薄的包子皮。



9.取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实。



10.包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。



11.平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎。



12.倒入面糊水，盖盖子转大火。



13.水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离。



14.将大号盘子倒扣锅内，快速将锅子倒扣，使其完美呈现。

Answer 2

水煎包的做法
1. 韭菜洗净切成末；胡萝卜洗净去皮刨成丝；猪肉剁成肉末。
2. 所有原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手抓匀即可。
3. 所有原料加在一起，揉到面团表面光滑。
4. 放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大。
5. 取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘；把面团搓成长条形，平均切割（没有称重，看着适量就切了）。
6. 案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄。
7. 包入事先准备好的馅儿适量，旋转折出褶子，把包子收好口。
8. 包子放一边松弛30分钟，平底锅倒入油，包子整齐排入，开中火煎出煎包底皮。（呈金黄色即可）
9. 面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水，慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖，中火慢煎至水全蒸发即可。
10. 蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔；静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟；蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖。