• 所有问题

    • 之前做戚风打发蛋白霜不够，一开始能长很高，出炉后又回缩，后来打发充分后不缩了，但是不怎么长的高。现

    之前做戚风打发蛋白霜不够，一开始能长很高，出炉后又回缩，后来打发充分后不缩了，但是不怎么长的高。现在用那个方子多加了10克可可粉和5克牛奶后，做出来的巧克力戚风表面干干硬硬的，一点也不长高，内里还是软软的，组织也不细腻，求解决方法

    举报该问题
    推荐答案   2014-10-03
    翻拌手法有问题，面糊起面筋，或者加入蛋白时候消泡了
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    相似回答
    戚风蛋糕出炉回缩的原因答：②、蛋白霜的打发是否到位，打发至干性发泡；好了，最后总结一下：我们发现以上一些常见的戚风蛋糕回缩、塌陷、开裂的常见问题，主要注意以下几点：1、配方是不是OK的；2、蛋黄糊的搅拌要均匀、充分，但不能过头；3、蛋白霜的打发要到位；4、烘烤的温度、时间要到位；5、出炉后，要倒扣冷却，冷却完后...
    关于烤戚风蛋糕回缩的问题答：初学者往往想把蛋糕烤的厚厚的，于是看到蛋糕涨发的很高时就把他拿出来了，此时实际并没完全成熟，而应该等蛋糕回落一点，基本平烤模后再烤十来分钟左右才是真的熟了 这是我烤的戚风，你可以看看我所讲的蛋糕先蓬发，后回落的过程。
    戚风蛋糕做好后会回缩是怎么回事答：烤箱温度过高或者烘烤时间过长，都会让戚风蛋糕内部水分快速蒸发，导致蛋糕内部结构受损，从而回缩。如果烤箱门频繁开关，也会导致蛋糕受冷空气影响而回缩。接下来，咱们再来看看内在因素，也就是戚风蛋糕本身的问题。如果鸡蛋打发不到位，蛋白霜不够稳定，就会影响蛋糕的蓬发高度，烤好后容易回缩。如果面粉加...
    做戚风蛋糕时如果蛋白部分打发过度,会对接下来的操作带来怎样不良后果...答：做戚风蛋糕时如果蛋白部分打发过度会使戚风蛋糕塌陷。蛋白打发的过程是不可逆的，不像淡奶打过了再加点液体淡奶油继续打，建议把蛋白倒掉，重新打一次。1、原理：蛋白含有粘性，在使用打蛋器搅拌混入空气时，会形成一个个包裹着空气的小气泡(两种蛋白质共同作用)。当这些小气泡受热的时候会膨胀，并凝固，...
    请问:为什么做戚风蛋糕很难把蛋白霜拌匀蛋黄糊,是不是我打蛋白霜打得...答：是打发过度了，所以混合的时候就会有小块状的很难混合，我刚开始做的时候和你一样的情况，蛋糕出炉震一下倒扣放凉后中间会塌、缩腰。怀疑是蛋白霜的问题后，就用筷子检验蛋白霜的状态，打发蛋白的时候，打一会检查一下筷子插在蛋白霜中倒不倒，筷子不倒就不再继续打发了，然后烤出来蛋糕就正常很多了...
    烤戚风蛋糕的过程中会缩,都有哪些好的解决办法?答：3、蛋白的问题 在做戚风蛋糕的时候，最重要的是要把蛋白打成蛋白霜，在这个过程当中，很多人打的时间不够，所以在蛋白霜里面就会有泡的问题。弃风蛋糕在回宿舍的时候，很大一部分的原因是因为蛋白的泡沫不是那么的稳定，这种情况下就很容易产生消泡，然后气孔就会减少，那么蛋糕整个的体积也会开始慢慢减小...
    我烤出来了戚风蛋糕,里面的的那些气泡孔都好小好小的,就是不干爽,没什...答：1.面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋 黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是 绕圈拌。2.蛋白消泡：打发不足，...
    大家正在搜
    做戚风蛋白打发不起来怎么办戚风蛋糕蛋白为什么打不发戚风蛋糕蛋白打发过度会怎样戚风蛋糕打发蛋白需多长时间蛋糕蛋白打不发怎么办蛋白打发不起来怎么办补救蛋白打发失败后还能做蛋糕吗戚风蛋糕蛋白打发时间戚风蛋糕蛋白打发过度
    相关问题
    做戚风蛋糕，蛋清打发不足就混合，为什么就回缩厉害
    戚风为什么不够高
    做戚风蛋糕时如果蛋白部分打发过度,会对接下来的操作带来怎样不...
    关于烤戚风蛋糕回缩的问题
    我做的戚风蛋糕烤的时候膨胀的厉害，可是凉了以后又缩的厉害怎么...
    为什么我做的蛋糕又缩回去了
    做戚风蛋糕为什么总是回缩
    如果蛋白打发不成功，还能做戚风蛋糕吗