冰冻小黄花鱼的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

湘味小黄花鱼

配料:

小黄花鱼500克、盐10克、老抽15ml、黄酒30ml、葱1根、蒜4瓣、西红柿半个、剁椒100克、糖3克、生抽30ml、姜50克、生粉适量（生粉就是土豆淀粉）

做法:

1.准备：小黄花鱼去内脏清洗干净，用吸水纸擦去水分。葱切成葱花，姜去皮切成小丁，蒜切成片；

2.腌鱼：小黄花鱼用10克盐、一汤匙生抽、二汤匙黄酒腌制15分钟；（现在卖的料酒普遍是黄酒加水调制的，索性买黄酒更好一点）

3.挂粉：腌制完成的鱼，拭干水分，鱼身薄薄抹上一层生粉；

4.炸鱼：火上放油炸锅，加多些油烧至6成热，将小黄花鱼放入其中煎炸至焦黄。也可用平底锅煎至黄身两面变成金黄；

5.再起一锅，留底油15ml左右，7成热放入姜蒜和剁椒煸炒出香味；

6.之后放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油；

7.倒入炸好的小黄花鱼，倒入热水，稍漫过鱼；

8.调味：调入一汤匙老抽、一汤匙生抽、3克白糖。转大火，盖盖焖3分钟 ，期间注意翻动鱼，不要糊锅；

9.出锅：收汁出锅，撒上香葱。

香炸小黄花鱼

配料:

小黄花鱼一斤、干面粉适量、鸡蛋两个、盐适量、葱一段、姜一块、花椒粒若干、十三香适量、料酒适量、食用油适量、椒盐适量

做法:

1.小黄花鱼自然解冻，去头去内脏洗干净；

2.葱姜各切丝备用；

3.准备备一个盆，把鱼葱丝姜丝花椒粒料酒盐十三香放到盆里，把鱼涂抹均匀放在冰箱里腌制半个小时以上；

4.腌制好后把鱼表面用厨房纸巾擦干净水份；

5.准备一个盘子，盘子里放适量干面粉，把鱼两面都粘上干面粉；

6.粘好后把鱼抖一抖，把多余的面粉抖掉，放在盘子里备用；

7.把2个鸡蛋打散在碗里；

8.把鱼放鸡蛋碗里两面均粘上鸡蛋液；

9.开炸，热锅凉油大火加热；

10.油热六七成时放小黄鱼，改中小火慢炸，炸到两面金黄色小黄鱼漂浮起来就可以捞出锅了；

11.装盘，粘椒盐更好吃悠！

清蒸小黄花鱼

配料:

小黄花鱼6条、植物油适量、盐适量、料酒1勺、生姜适量、蒸鱼豉油1勺

做法：

1.小黄花鱼去鳞去腮去内脏等，冲洗干净沥干水份。接着小黄鱼正反面均匀抹上盐，淋上一勺料酒，生姜去皮，切成细丝，放在鱼上腌制十分钟左右；

2.将蒸锅中的水烧开，腌制好的小黄花鱼放入锅中蒸6-8分钟左右；（注意一定蒸锅大开了以后再放鱼）

3.蒸好以后端出，倒掉盘内的水，拿掉姜丝；

4.重新切少许姜丝，放到鱼上；

5.热锅放油，加一勺蒸鱼豉油调成酱汁；

6.均匀地淋在鱼身上；

7.撒上葱花即可。

红烧小黄花鱼

配料:

小黄花鱼5条、香葱2根、生姜适量、蒜适量、料酒2勺、生抽适量、盐适量、糖适量、白胡椒粉少许、米醋适量

做法：

1.把收拾好的小黄花鱼洗干净沥干水分；

2.香葱切段、生姜去皮切丝、蒜切成大块备用；

3.锅中倒入适量的油烧热；

4.放入小黄花鱼，鱼之间要留有缝隙，这样鱼就不会粘在一起；

5.煎鱼一定要有耐心，一面煎好再翻一面。翻面的时候最好用铲子翻。如果用筷子容易把鱼肉夹散了；

6.煎好的鱼装到盘子里备用；

7.锅中放入适量油，放入准备好的葱姜蒜爆香；

8.轻轻的放入煎好的黄鱼；

9.放好鱼之后，先淋入米醋，料酒，生抽。再加入适量的清水，盐，白糖和胡椒粉，大火烧开转中小火炖煮10分钟；

10.10分钟后，开盖大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅。