炒儿菜为啥要焯水？

Question

如题所述

Answer 1

焯水是因为儿菜它就是本身会有一点点苦味，如果焯水的话会去掉这种苦味，也为了吃起来的时候，口感会更好。

买回来的儿菜可以把芽包掰下来削皮洗净切片使用，它保留了天然的柔嫩口感，不管怎么烹饪，炒着吃，煮着吃，凉拌着吃，还是做泡菜吃等等，它吃起来都会有非常细嫩的感觉。

由于川渝地区喜欢吃辛辣重口的食物，肉类大多比较油腻，调料中常用辣椒，花椒等物，这些食物吃多了可能会觉得肠胃难受。儿菜吃起来比较爽口，能化解油腻辛辣感，便成为了川渝地区家家户户餐桌上的必备菜肴。

扩展资料

注意

焯菜要控制好时间，如果焯得太久，就成了煮蔬菜，不仅会影响色泽和口感，还会加重维生素C、钾、镁等营养素的流失，并且很多有利于健康的植物化合物也会损失。

绿叶菜，尤其是草酸含量高的菜烹调前，一定等水开了再焯。否则火力不够，水会一直处于“不温不火”的状态。

此时，水中有一定量的氧气，会增加营养素的热氧化损失。另外，沸水能让破坏叶绿素的叶绿素酶丧失活性，而水温处于60℃～82.2℃时，叶绿素酶的活性最高，叶绿素损失最严重，蔬菜颜色最容易变暗。

参考资料来源：人民网——焯菜别犯五个错

Answer 2

因为儿菜它就是本身会有一点点苦味，如果焯水的话会去掉这种苦味，也为了吃起来的时候，口感会更好。以下是炒儿菜的做法：

准备用料：儿菜300g、油10g、盐3g、辣椒适量、红肠100g

1、儿菜掰开洗净后切成薄片，辣椒切斜段。

2、红肠切成薄片。

3、锅里倒入油放辣椒炒出辣味

4、然后放进儿菜片，大火快速翻炒几下。

5、放入红肠片，调适量盐，翻炒入味后即可出锅。

6、成品图。

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