怎样卤鸡肝不腥窍门

Question

如题所述

Answer 1

卤鸡肝的正确方法。
1
方法一
材料：鸡肝一斤、料酒适量、盐适量、料两块、葱几片、姜几片、酱油适量
做法：
1、买回新鲜的鸡肝，用水泡两个小时以上，中间可以换几次水，并且把多余的杂质、血等清理干净;
2、清理好的鸡肝，放入有热水的锅里煮五分钟左右，盛出用温水洗干净;
3、锅里放水烧开，放入鸡肝，葱、姜、大料、料酒、酱油、盐适量，小火炖30分钟;
4、做好的鸡肝连同汤汁一起放置直至凉了之后切片食用或者直接吃都可以。

2
方法二
材料：生鸡肝800克、料酒1大匙、老抽半大匙、葱3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒)、大料1朵、桂皮半根、香叶1片、小茴香1小匙、盐1小匙
做法：
1、鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水，除去鸡肝里的筋膜，杂质;
2、鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝;
3、倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝;
4、在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟;
5、停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上。

3
方法三
材料：鸡肝1000克、食盐15克、酱油10毫升、葱50克、姜3片、八角2个、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒3个、料酒10毫升、陈皮4块、草果1个、香叶3片、白糖5克、水适量
1、鸡肝洗净并去除表面的筋和油脂，放在水里泡30分钟;
2、鸡肝放入冷水锅，大火煮沸后再煮1分钟，捞出用热水清洗表面浮沫，控干备用;
3、将所有调料(桂皮、陈皮、草果、花椒、八角、香叶、白糖、酱油和料酒)放入锅中，再加入葱姜和干辣椒，放入鸡肝，煮沸后改小火炖30分钟左右，最后加入盐调味;
4、关火后放凉，鸡肝泡在卤汁里4小时以后食用，隔夜之后味道更佳。

4
方法四
材料：鸡肝500克、花椒一把、辣椒2颗、冰糖2块、盐1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、葱3段、姜片五片、八角两个、香叶4片
做法：
1、鸡肝洗干净泡水，时间最好长一些，把血水泡出去;
2、用剪刀把鸡肝上面的筋膜都去掉，挤出血水，洗干净再泡一会;
3、冷水下锅，放小一把花椒，姜姜片，有助于除腥味;
4、水开后大火煮三分钟，血沫子会浮在水上。用勺子撇掉。鸡肝外表没有血色，就可以了;
5、洗锅倒热水，把鸡肝放进去，把葱段，姜片，花椒，八角，辣椒，香叶，冰糖放进锅里一起煮;
6、倒出入生抽，老抽，料酒。大火煮开，小火闷煮20分钟就可以了;
7、煮好关火，别着急捞出来。一定再泡一会，时间久更入味。

Answer 2

1、将鸡肝摘净，用清水反复投洗干净，沥干。
2、锅内放入清水2500克，放大葱、姜烧沸，放入鸡肝煮2分钟，取出沥干。
3、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、香料包，大火烧沸煮5分钟，离火，冷却，放入鸡肝浸泡即可，食用时切块装盘。
香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。
卤鸡肝
1原料：鸡肝500克
2辅料：食盐25克，葱8克，姜10克，八角4粒，花椒10粒，桂皮一块，料酒8克，酱油两小勺，味精适量，干红辣椒4个。
3做法：
3.1原料处理：将鸡肝用清水清洗干净后，在清水中浸泡20分钟捞出，烧开水后放入鸡肝煮2分钟捞出沥水。
3.2锅内放适量的食用油烧热后放入干红辣椒、葱、姜扁出香味后加入适量的开水，将配制好的香料包加入到锅中。煮制10分钟后加入料酒、酱油后继续煮5分钟再加入味精，关火闷制10分钟即可食用。
做法二编辑
用料
鸡肝7块
调料
食盐1茶匙
葱1根
姜1片
蒜1瓣
八角4个
桂皮1块
干辣椒1个
料酒1勺
生抽2勺
老抽2勺
香醋1勺
香叶2片
丁香4棵
干山楂1片
白糖3汤匙
卤鸡肝的做法
香料：八角4个、香叶2片、桂皮2厘米长的1小段、葱1根、蒜1瓣、姜1片、干辣椒1个、丁香4颗、干山楂1片
调味料：白糖3汤匙、盐1茶匙、生抽、老抽、料酒、香醋
1.鸡肝加几滴白醋用清水浸泡半个小时以上
2.香料大集合，姜蒜切条，葱切2厘米长的段
3.香料和调味料加水烧开后转小火煮10分钟
4.浸泡好的鸡肝焯水，去除血沫
5.鸡肝放入卤水中煮15分钟，离火，浸泡过夜
6.第二天取出将汤汁收到没过鸡肝一半，冷却后切片装盘即可
卤鸡肝中鸡肝的选购编辑
选购鸡肝的时候先闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。然后，看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常;黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
馨提醒：最好少买熟的，因为加工后很难以分辨是否病死肉。

Answer 3

鸡肝这类的动物非常适合制作成卤制食品，但很多人自己在家卤鸡肝的时候往往会出现发黑的情况，下面一起来学习一下卤鸡肝的正确方法。
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方法一
材料：鸡肝一斤、料酒适量、盐适量、料两块、葱几片、姜几片、酱油适量
做法：
1、买回新鲜的鸡肝，用水泡两个小时以上，中间可以换几次水，并且把多余的杂质、血等清理干净;
2、清理好的鸡肝，放入有热水的锅里煮五分钟左右，盛出用温水洗干净;
3、锅里放水烧开，放入鸡肝，葱、姜、大料、料酒、酱油、盐适量，小火炖30分钟;
4、做好的鸡肝连同汤汁一起放置直至凉了之后切片食用或者直接吃都可以。

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方法二
材料：生鸡肝800克、料酒1大匙、老抽半大匙、葱3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒)、大料1朵、桂皮半根、香叶1片、小茴香1小匙、盐1小匙
做法：
1、鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水，除去鸡肝里的筋膜，杂质;
2、鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝;
3、倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝;
4、在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟;
5、停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上。

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方法三
材料：鸡肝1000克、食盐15克、酱油10毫升、葱50克、姜3片、八角2个、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒3个、料酒10毫升、陈皮4块、草果1个、香叶3片、白糖5克、水适量
1、鸡肝洗净并去除表面的筋和油脂，放在水里泡30分钟;
2、鸡肝放入冷水锅，大火煮沸后再煮1分钟，捞出用热水清洗表面浮沫，控干备用;
3、将所有调料(桂皮、陈皮、草果、花椒、八角、香叶、白糖、酱油和料酒)放入锅中，再加入葱姜和干辣椒，放入鸡肝，煮沸后改小火炖30分钟左右，最后加入盐调味;
4、关火后放凉，鸡肝泡在卤汁里4小时以后食用，隔夜之后味道更佳。

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方法四
材料：鸡肝500克、花椒一把、辣椒2颗、冰糖2块、盐1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、葱3段、姜片五片、八角两个、香叶4片
做法：
1、鸡肝洗干净泡水，时间最好长一些，把血水泡出去;
2、用剪刀把鸡肝上面的筋膜都去掉，挤出血水，洗干净再泡一会;
3、冷水下锅，放小一把花椒，姜姜片，有助于除腥味;
4、水开后大火煮三分钟，血沫子会浮在水上。用勺子撇掉。鸡肝外表没有血色，就可以了;
5、洗锅倒热水，把鸡肝放进去，把葱段，姜片，花椒，八角，辣椒，香叶，冰糖放进锅里一起煮;
6、倒出入生抽，老抽，料酒。大火煮开，小火闷煮20分钟就可以了;
7、煮好关火，别着急捞出来。一定再泡一会，时间久更入味。

Answer 4

鸡肝中含有丰富的营养物质，也是日常生活中的补血佳品，适量食用，其中含有的蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素以及矿物质等营养物质，可以很好的补充身体对营养物质的吸收利用，对身体的代谢有很好的滋补作用。
鸡肝含有很大的腥味，需要经过精心处理以后，才能降低其中含有的腥味，食用口感更佳。那么烹饪鸡肝如何去除腥味？鸡肝的美味食用方法推荐！
烹饪鸡肝如何去除腥味
在烹饪鸡肝的时候，尽量将鸡肝用开水焯一下，可以去除其中含有的血沫以及腥味，同时还可以避免长时间的烹饪，导致营养物质的流失。
鸡肝在烹饪的时候，可以适量加入一些米酒、白酒、料酒、白醋、白糖等，可以降低鸡肝中含有的腥味，还具有很好的提鲜作用。
鸡肝的美味食用方法
在日常生活中，鸡肝的食用方法有很多种类，比较常见的食用方法有煎烤、卤煮、煲粥、煲汤等食用方法，都可以将鸡肝中含有的营养物质成分充分的释放出来，更有利于身体的吸收利用，促进身体内的新陈代谢。
鸡肝中含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等营养物质成分，适量的食用以后，可以很好的补充对营养物质的吸收利用，可以增加身体免疫力，对眼睛疲劳有一定的缓解作用。
食用过量鸡肝对身体的危害
鸡肝中含有大量的脂肪、胆固醇等营养物质，要结合自己身体的吸收情况，适量的的食用，以免食用过量的鸡肝，反而导致身体内脂肪以及胆固醇含量升高，危害心脑血管系统的健康。
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者就应该减少食用，以免危害身体的健康。

Answer 5

让卤鸡肝儿不腥臭门儿！把鸡肝儿又取用水清水泡。然后呼鸡肝儿的时候下一些料酒和大料。然后慢慢火慢炖，酱油。