21天后,因为从第3天开端,泡菜坛子中的氧气由于微生物的不断繁衍而耗尽,蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐步削减,所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐步下降并趋于一个相对稳定的数值。可是这需求挨近15天的时刻。腌制中期,一定不能把泡菜盖子打开,由于氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的下降。泡菜腌制20天今后,亚硝酸盐含量会降到很低,成为硝酸盐。
扩展资料:
泡菜储存在一般放在阴凉不见光的地方就可以,不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月,时间久了容易生成对人体有害的物质。
一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中,还是会制做泡菜。
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