椒麻鸡
椒麻鸡是一道流传于四川和重庆、新疆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
椒麻鸡是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
椒麻鸡怎么做？
食材：鸡、葱、姜、蒜、辣椒面、花椒面、食用油、糖、
味精、盐、花椒、大料、
料酒等
做法：准备以上所需食材，将姜切块，葱切段，鸡洗净后凉水泡半个小时，开火放锅倒入水将鸡倒入锅中，水开后三分钟后撇去浮沫，放入葱，姜，花椒，大料，料酒煮五分钟，盖上盖子焖五分钟，准备一盆纯净水放入冰箱冰凉，将锅中的鸡倒入凉水中冰凉，控干水分，下面准备配料，姜葱，蒜沫，泡椒一勺花椒面酱油，盐，糖放入碗中，开火放锅倒入食用油，油热后将油倒入碗中搅拌均匀，取鸡汤将鸡汤，酱油汁，辣椒油混合，将鸡切块放入盆中将料汁倒入腌制，腌制时间三个小时左右，然后就可以了。
椒麻鸡的营养价值
鸡肉性平、温、味甘、入脾、
胃经，可温中益气，用于缓解中虚食少、泄泻头晕心悸、对
营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、
贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉还有健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
花椒的功效也很多，可以降低受伤部位疼痛感，有利于人体消化系统，可以治疗因
溃疡形成和腹泻、恶心、呕吐等多种症状，所含
挥发油在保温的环境中能够使病虫严重中毒。因此花椒具有驱虫的功效。