水晶凉皮的做法

Question

如题所述

Answer 1

1、面粉预备好，然后加入适量水用筷子边搅拌成无干面粉且软硬适中状态，揉成光滑面团，饧面30分钟左右。

2、30分钟后加入少量清水像洗衣服一样，来回揉搓，每次洗面水都倒入另外一个容器里；循环一样动作直至黄水变成清澈见底的水里面面团就是我们所吃的面筋咯，容器里的水静置一边至少3小时，不可时间过长。

3、面筋加2g小苏打，揉搓一下，放入蒸笼蒸20分钟左右，再闷1分钟，面筋就可以切块。

4、面筋加2g小苏打，揉搓一下，放入蒸笼蒸20分钟左右，再闷1分钟，面筋就可以切块咯5、3小时过后把混浊部分的水倒掉，留下的是如图淀粉水，用勺子把沉淀的黏稠液搅拌均匀，先在凉皮盘上刷一层油，根据自己凉皮盘子大小加入适量淀粉水，铺满凉皮盘。

6、快速把凉皮盘放入沸水中，最后透明锅盖盖上，看到凉皮变成透明立即用夹子夹出来放到凉水中停留1分钟，用刷子再上面涂层油，以免面皮之间叠加会粘连。

7、面皮放到保鲜膜上。

8、面皮做好后，就可以用黄瓜，面筋，其他食材，做自己喜欢的面皮口味。

9、完成。