一、和面:
按每次卖的多少面粉倒入盆中,加入凉水搅拌均匀,如包饺子面。
二、过滤:
将取出的面汁过滤,倒入缸中沉淀,10几个小时。
三、刷油:
用刷沾油,均匀在罗子上面刷均匀,防止面皮沾罗。
四、倒面汁:
把沉淀好的面汁,按罗的大小,倒在特制的罗中。
五、旋皮:
把倒入罗中的面皮厚薄旋匀。
六、蒸皮:
将特制的罗放入开水中,蒸大约一分钟左右即可。
七、水冰:
将取出的热罗,放入凉水中,冰大约一分钟即可。
八、取皮:
将锅中的皮取出,刷油。
九、揭皮:
将揭好的凉皮摆整齐。
大家常吃的几种果蔬凉皮,一般就是菠菜做的绿色凉皮,火龙果做的红色凉皮,南瓜做的黄色凉皮,黑米做的黑米皮,也有比较新颖的加点黑芝麻啊,芝麻凉皮,都是十分不错的。制作果蔬凉皮较关键的,就是要把比例配好,不然很容易造成凉皮不够筋道,口感不好
水晶彩色凉皮不同于普通的凉皮,外观看起来晶莹剔透,吃起来也筋道,夏天凉调,冬天可以炒,现在是学习水晶凉皮的旺季,它的制作流程是:和面,洗面筋,沉淀,沉淀好就可以直接做凉皮了,一分30秒出一张凉皮,现场制作,现场调制