牛排是牛肉切成块状的总称,既是总称,那必然有详称。牛排详称命名是按照部位划分的。我们平常说的西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排指的就是牛排各部位切下来的肉,是一一对应的关系。
菲力牛排英文名FILET MIGNON,TENDERLOIN,中国叫它里脊、牛柳。把牛里脊切成3CM厚的片状,就是我们平常所说的菲力牛排。
菲力是牛运动最少的部位,没有粗大的肌肉纤维,肉质比较松散,瘦肉多、脂肪含量比较低,牛肉香味不及西冷和肉眼。但它是三款牛排中,口感最嫩的,尤其是前端非常细的那部分,非常,非常,非常嫩!!!对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说,是个不错的选择,也比较适合儿童和老人。
肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分。之所以叫肉眼,是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪,有点像眼睛。切好的肉眼牛排,典型特征就是像一个带眉毛的眼睛。
肉眼牛排筋少,肉质比较纤细,脂肪含量稍多。口感细嫩,香甜多汁,适合大多数人。尤其是对于初吃牛排,或者不经常吃牛排的人来说,是个不错的选择。
西冷牛排,来自于牛的外脊肉,又叫纽约客牛排、沙朗牛排。最明显的标志,就是边缘带一条白色的油筋。切好的西冷牛排,典型特征就是个斜菜刀状。
西冷牛排肉质比较厚,脂肪含量比菲力高,纤维略粗,有一定的结缔组织和筋膜。吃起来带有一定韧性,比较有嚼劲,油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。牙口好又喜欢牛脂香味的,可以考虑这个部位。
在选购牛排的时候,是买西冷、菲力,还是买眼肉,其实没有绝对的答案,主要根据大家的实际情况和口感偏好来选择。比如牙口不好,或者正在减肥,那毫无疑问菲力更好;如果喜欢吃有嚼劲的肉,那西冷自然更适合;如果只追求香味,想吃肥瘦相间的肉,那眼肉自然更胜一筹。
牛排加工方式分类
原切牛排
整切牛排
合成牛排
牛饲养方式分类
草饲牛排
谷饲牛排
牛排原料来源分类
进口牛排
国产牛排
牛排在牛的部位分类
菲力牛排
肉眼牛排
西冷牛排
上脑牛排
牛小排
板腱牛排
T骨牛排