鱼丸要怎么做才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

手工鱼丸做的正宗的关键在于，先把鱼去骨去皮，然后加入调料打成鱼泥，再做成丸子，焯水即可，具体的做法如下：

主料：鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克。

辅料：葱适量、生姜适量、盐2克、白胡椒粉2克。

做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，巴沙鱼、鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。而且要想鱼丸不仅吃起有弹性又嫩，那么搅打鱼肉的时候，水是不能少的，因为鱼肉是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。

另外做鱼丸的时候，调味料不可加太多，因为鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则会盖住鱼丸本身的鲜味。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。掌握好这几点，我相信你们也能成功做出有弹性又好吃的鱼丸来。

首先鱼丸要想在不摔打鱼肉的情况下做的有弹性，那么配方肯定很重要，我的诀窍就是每次鱼肉用料理机搅打好后，我都会加点木薯粉，加了木薯粉的鱼丸是很有弹性的哦，因为木薯粉本身是用来做芋圆的，而芋圆吃起来是很Q弹的，因此你就知道为啥我要在鱼丸里加木薯粉了吧？

所以呢，自己在家做鱼丸，又不想费力又想鱼丸Q弹的话，那么这一料真的不能少。

鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。

朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。

Answer 2

鱼丸自制做法
1.加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好;葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透;将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时;浸泡好的鱼控水切成小块;根据自家料理机容量分;次搅成泥状加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水;
2.顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制);加适量淀粉后再次充分搅匀;一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状;锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出;放入冷水中过凉;捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐。
小帖士：
1、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼;
2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过筛;
3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点);大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味;
4、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性;
5、鱼泥充分入味后，最后加淀粉，根据鱼泥稀稠程度酌情添加;
6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫;
3.鱼丸汆熟后可以直接吃，也可一次多做一些，冷凉后按孩子食用量分别装入保鲜袋或盒，放入冰箱冷冻室保荐。平时，想给孩子吃鱼时，可随时顺手从冰箱里拿出来，用来做各种青菜鱼丸汤，各种炒菜，还可以用来烤美味披萨等等，非常的方便又省事。
自制鱼丸饮食特点
鱼丸营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。一般人群都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。

Answer 3

鱼丸，那鲜嫩弹牙的口感，令人垂涎。想要做出美味可口的鱼丸，需要掌握一些窍门，让你在家也能做出媲美餐馆的美味。
选材和处理
鱼丸的好坏，首要取决于鱼肉的品质。选择新鲜的鱼肉，肉质细腻且富有弹性，是制作鱼丸的理想选择。将鱼肉剁碎成泥，加入适量的水分，充分搅拌均匀。这一步的力道和耐心至关重要，细致的剁碎和充分的搅拌，能让鱼肉产生粘性，为鱼丸打下良好的基础。
调味和塑形
剁好的鱼肉泥中加入盐、糖、料酒等调味料，调味时可依据个人喜好增减。再加入淀粉，淀粉能增加鱼丸的粘性，使其不易散开。搅拌均匀后，将鱼肉泥搓成一个个小丸子，形状可以根据喜好而定。
煮制
鱼丸的煮制方法有很多，可以蒸、煮、煎、炸。其中，蒸煮是保留鱼丸鲜嫩口感的最佳方式。将鱼丸放入蒸笼或锅中，大火蒸煮约10分钟，待鱼丸浮起即可。煮制时要注意火候，大火可以保持鱼丸的鲜嫩，防止其变老。
品尝
蒸好的鱼丸，外形圆润饱满，晶莹剔透。轻轻咬上一口，细嫩的鱼肉在口腔中爆开，鲜味十足。鱼丸的汤汁浓郁鲜美，搭配上各种酱料，更是让人回味无穷。
小贴士
鱼肉剁碎后，加入冰块或冷水，有助于保持鱼肉的鲜嫩。
淀粉的用量要适中，过多会影响鱼丸的口感，过少则容易散开。
蒸鱼丸时，可以在锅底放上姜片或葱丝，增添风味。
鱼丸还可以加入其他食材，如虾仁、蔬菜等，增添口感和营养。
煮好的鱼丸可以储存一段时间，冷藏保存约3天，冷冻保存约1个月。本回答被网友采纳