如何二次醒发面团

Question

如题所述

Answer 1

1、二次醒发面团的方法是在锅里事先烧些温水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放在上面醒发即可，醒发时间不足的馒头，成品体积小，表皮不光滑。
2、面团经过揉至整形后，产生了很强的筋力。因此要醒发一会，馒头生坯才能回软，恢复其延伸性。这样才能够让酵母菌产生更多的二氧化碳，使馒头膨胀起来。
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Answer 2

二次醒发面团的方法可以从食材清单和制作步骤两个方面阐释。在食材清单方面，需要酵母、温水、面粉、白糖，其中酵母的量按照包装袋上的说明，如果拿不准可以多放些酵母。在制作步骤方面，需要先将适量干酵母用35度左右的温水冲调，将面粉和白糖混合，用酵母稀释液和面，继续揉面直到表面比较光滑，进行第一次发酵，然后揉出面团，进行第二次发酵。最后将发酵好的馒头上锅蒸15-20分钟即可。