猪脚饭怎么做(猪脚饭技术配方)

Question

如题所述

Answer 1

猪蹄饭的详细做法如下
配料：猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
特点：色泽红润、肥而不腻
操作：猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙高功率2分钟；放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚，饭熟了就可以吃了
做法一：
1.猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。
2.于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。
3.取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。
做法二：
1、姜拍破葱切段备用。把猪脚用刀切成合适大小;准备好卤料包
2、猪脚破开后再横切一刀，把每只猪脚切成四瓣，然后用清水浸泡30分钟，浸泡好后把猪脚洗净，用凉水下锅煮开，开锅后煮5分钟;
3、在汤锅的料斗里放入泡黄豆、花生、香料、葱姜、冰糖和干辣椒
4、往汤锅中注入4000毫升的清水，倒入酱油和老抽;
5、往汤锅中倒入黄酒，撒少许白胡椒粉，然后把煮烫过的猪脚下入锅中;
6、汤锅中放入所有原料后，盖好盖子用小火炖两小时，然后用盐和鸡精调味;
7、把调好味的猪脚连同汤倒入砂煲中，用微火再慢炖一小时，待猪脚完全软烂后便可关火。
做法三：
1.猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。
2.向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。3.取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。
食材明细
猪脚1个、花生油10克、生姜10克、八角3个、小葱10克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、红腐乳1块、米饭1碗、冰糖15克
猪脚饭的做法
1、准备好的猪脚浸泡4小时，
2、把猪蹄放入锅中焯水，捞出放一旁备用，
?3、红腐乳和生抽，老抽放一起拌匀，
4、锅内放油加热，放入葱姜八角，翻炒几下，
5、倒入猪脚，料酒，酱汁，冰糖翻炒均匀，
6、然后倒入开水，全部加入高压锅内，压半小时，
7、西兰花切小朵洗净，放水中焯水捞出，
8、米饭装盘，加上猪脚和西兰花，这样猪脚饭就做好了。
猪脚饭做法和配方如下
配料：猪蹄2个，郫县豆瓣酱30克，老抽30毫升，豆豉10克，料酒20毫升，白糖10克，八角桂皮香叶少许，米饭适量。
做法：
1.猪蹄剁大块，冲洗干净，焯水3分钟左右，捞出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
2.猪蹄放入高压锅中，加入没过食材的水、八角2个、桂皮1块、葱姜适量和20毫升料酒。
3.大火烧开后，转小火煮35分钟左右。猪蹄用高压锅压到可以用筷子轻松穿过去即可。
4.热锅冷油，放入葱姜、八角和干辣椒翻炒片刻，再放入30克郫县豆瓣酱和10克豆豉。
5.煸炒出红油。倒入猪蹄和猪蹄汤。放入30毫升老抽、10克白糖和少许盐。大火收汁。