经典鲁菜糟溜鱼片的做法步骤是什么？

Question

如题所述

Answer 1

糟溜鱼片是一道经典的鲁菜，以其鲜美的口感和独特的糟香而闻名。以下是糟溜鱼片的做法步骤：
所需材料：
鲜鱼肉（如鲈鱼、鳕鱼等）300克
鸡蛋清1个
糟卤适量
盐适量
白胡椒粉适量
生姜1块
葱1根
料酒适量
水淀粉适量
白糖适量
鸡精适量
香油适量
植物油适量
做法步骤：
准备鱼肉：将鱼肉洗净，去除鱼骨和鱼皮，切成薄片。将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
制作糟卤：将糟卤倒入碗中，加入适量的白糖、鸡精和香油，搅拌均匀，备用。
生姜切片，葱切段，备用。
烧一锅水，水开后将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热。待鱼片变色后，迅速捞出，沥干水分。
另起一锅，加入适量的植物油，烧热。将生姜片和葱段放入锅中，炒出香味。
倒入事先调好的糟卤，烧开。
将焯水过的鱼片放入锅中，用筷子轻轻翻动，使鱼片均匀裹上糟卤。
加入适量的水淀粉，使汤汁稍微浓稠。
关火，将鱼片盛入盘中，撒上葱花，即可上桌。
糟溜鱼片的关键在于鱼肉的新鲜和糟卤的调制。鱼肉要选用新鲜的鱼，鱼片切得越薄越好，这样烹饪时更容易入味。糟卤的调制要注意味道的平衡，糟香浓郁，但不要过于咸重。在烹饪过程中，火候要掌握好，鱼片焯水时不要过熟，以保持鱼肉的嫩滑口感。在炒制糟卤时，火候要适中，避免糟卤烧焦。
总之，糟溜鱼片是一道色香味俱佳的鲁菜，通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味佳肴。