糟溜鱼片是一道经典的鲁菜,以其鲜美的口感和独特的糟香而闻名。以下是糟溜鱼片的做法步骤:
所需材料:
鲜鱼肉(如鲈鱼、鳕鱼等)300克
鸡蛋清1个
糟卤适量
盐适量
白胡椒粉适量
生姜1块
葱1根
料酒适量
水淀粉适量
白糖适量
鸡精适量
香油适量
植物油适量
做法步骤:
准备鱼肉:将鱼肉洗净,去除鱼骨和鱼皮,切成薄片。将切好的鱼片放入碗中,加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清,搅拌均匀,腌制10分钟左右。
制作糟卤:将糟卤倒入碗中,加入适量的白糖、鸡精和香油,搅拌均匀,备用。
生姜切片,葱切段,备用。
烧一锅水,水开后将腌制好的鱼片逐片放入锅中,用筷子轻轻搅动,使鱼片均匀受热。待鱼片变色后,迅速捞出,沥干水分。
另起一锅,加入适量的植物油,烧热。将生姜片和葱段放入锅中,炒出香味。
倒入事先调好的糟卤,烧开。
将焯水过的鱼片放入锅中,用筷子轻轻翻动,使鱼片均匀裹上糟卤。
加入适量的水淀粉,使汤汁稍微浓稠。
关火,将鱼片盛入盘中,撒上葱花,即可上桌。
糟溜鱼片的关键在于鱼肉的新鲜和糟卤的调制。鱼肉要选用新鲜的鱼,鱼片切得越薄越好,这样烹饪时更容易入味。糟卤的调制要注意味道的平衡,糟香浓郁,但不要过于咸重。在烹饪过程中,火候要掌握好,鱼片焯水时不要过熟,以保持鱼肉的嫩滑口感。在炒制糟卤时,火候要适中,避免糟卤烧焦。
总之,糟溜鱼片是一道色香味俱佳的鲁菜,通过以上步骤,你可以在家尝试制作这道美味佳肴。
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