凉皮的味道主要在辣椒油上面 也就是说 辣椒油在其中的作用是很大的，除了辣椒油 其它都是配角，所以要想凉皮好吃又特色，辣椒油很重要，离开了辣椒油 凉皮的味道必将是无从谈起的，要想做起这个行业 更是难上加难了，就芝麻酱而言，也并不是放的越多越好，实际上也不可滥放，芝麻酱放的太多，凉皮吃起来就很腻，和凉皮本身应具备的清爽相去甚远，也就是说放的多了反倒不好，所以要想把这个做好做起来，辣椒油还是重中之重，所以必须要明白味道的组成和主次，要站在圆心不要站在圆周上，抓不住重心就操纵不了全局。
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