第1个回答 2020-12-09
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10-30分钟 | 配菜(中级)
梭边鱼 1条 、 郫县豆瓣 10g 、 干辣椒节 50g 、 花椒 10g 、 葱 两根 、 蒜 两头 、 姜 35g 、 土豆 两个 、 芹菜 300g
烹饪步骤
步骤1/6
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先将鱼片开切段，然后用生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、葱、姜片顺时针抓均匀腌制一小时
步骤2/6
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第二部 将土豆切条裹淀粉（土豆裹淀粉入锅炸的时候可以外酥里嫩）芹菜切段入热水焯三十秒，再将葱切段 姜切丝 蒜切段备用
步骤3/6
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起锅搭火烧油，油烧至七成热时下入腌好的梭边鱼进行油炸，鱼肉炸至金黄色捞出备用
步骤4/6
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再将裹好淀粉的土豆条下锅翻炸，炸好后捞出备用，一定要将土豆炸熟。
步骤5/6
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现在开始热锅烧油，将葱姜蒜下锅炒香，放入豆瓣酱继续煸炒，炒至出香后下入土豆条，芹菜、午餐肉翻炒一分钟下入炸好的梭边鱼炒一分钟调味出锅，注意鱼不能太用力炒，要多翻锅。
最后一步
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最后出锅装盘，在这里要说下为啥要用梭边鱼，因为梭边鱼刺少 肉质娇嫩比较好吃