其实大家如果留心观察就会发现，生粉的包装袋上的说明一般会写着配料，有的是玉米淀粉，或者是土豆淀粉，土豆淀粉由于颜色特别白亮所以又叫做太白粉。简单来说生粉就是淀粉，很多人没搞清楚概念，但是淀粉不一定是生粉，比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉，在福建浙江一带一般称淀粉，这两种淀粉比较细腻，颜色洁白，吸水性差因此遇热会形成粘稠的质感，多用于菜肴的勾芡和腌制，其中太白粉由于吸水性过差，不能用于汤粥熬制，不然放凉容易变稀影响口感。
什么是淀粉呢？淀粉定义更广，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存储在植物中的根和茎中，然后经过多重工艺提取出来，一般在超市中买淀粉，不会注明是什么生粉，都是说某某淀粉。其中由玉米提取的淀粉产量最大，绿豆淀粉产量小但是用途广，除此以外还有木薯淀粉，豌豆淀粉，葛粉等。
淀粉的用途广，工业上可以用来做葡萄糖，麦芽糖，糊精等，医学生可以用来做药丸，纺织品上浆等。淀粉中含有非常丰富的人体所需的碳水化合物，食用对人体也很有好处，所以我们在很多菜肴里都可以看到淀粉的身影。下面就来看看怎么正确利用淀粉制作美食的吧，煮什么菜用什么粉一看就清楚。
勾芡
勾芡也分很多种类，简单可以分为浓芡和薄芊，最好使用玉米淀粉。比如鱼香肉丝，糖醋排骨，炒腰花主要用的是浓芡，菜炒好后盛出，锅中留有汤汁，将水淀粉搅入等变得浓稠将菜倒回，这样能使酱汁充分包裹到食材上，增加食物的口感。而麻婆豆腐，龙井虾仁等主要用的是薄芡，稀一点的水淀粉加入调料小火搅一会儿，最后淋入菜品上，这样主要是使菜品的色泽更鲜亮，汤汁更鲜香。
挂糊
挂糊就是在油炸之前将食物包裹一层淀粉，一是能够锁住食物本身的鲜味，二是可以使食物本身口感更酥脆。由于木薯粉和红薯淀粉颗粒较粗，遇热比较粘稠而且颜色较暗，因此多用来挂糊，比如炸小酥肉，炸鱼块和鸡块多用这两种淀粉。
汤粥
煮粥时如果加一些淀粉可以使汤汁比较粘稠，喝起来更黏滑，比如绿豆百合粥，小米南瓜粥等，还有番茄鸡蛋汤，酸辣肚丝汤。这里最好用绿豆淀粉或者玉米淀粉，颗粒较细，遇热能够发挥出粘性，但又不会稠到粘牙，而且放冷也不会变稀，因此做汤粥最合适。
腌制
有些荤菜为了使肉质吃起来更鲜嫩，通常会提前腌制一下，腌肉的话一般要用生粉，也就是玉米淀粉或者太白粉，腌好后再烹饪的话肉会更容易熟也会更软嫩好咬，比如说水煮肉片，或者蒜苔肉丝，提前用淀粉腌制一下，锁住肉中的水分，做好后特别好吃！
生粉淀粉的区别。
生粉和淀粉的原材料不同。淀粉的原材料是从玉米、土豆、葛根等一些含糖量比较高的食材中提取，是已经加工过的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的，是没有进行加工的原料粉。大家如果留心观察就会发现，生粉的包装袋上的说明一般会写着配料。