生粉与淀粉的区别主要体现在以下几个方面：
1. 定义差异：
生粉的指代因地区而异，它可以是多种淀料的混合物。在北方，生粉通常指的是土豆淀粉，亦即马铃薯粉。南方则常用玉蜀黍淀粉，香港地区将玉米淀粉称为生粉，而台湾则将土豆淀粉称为太白粉。相对地，淀粉一般指的是玉米淀粉。
2. 色泽差异：
生粉通常呈现暗白色，缺乏光泽。而淀粉则呈现出更为纯净的白色，带有光泽。
3. 粉质差异：
生粉的粉质较为细腻，易于手搓时沾手。淀粉的粉质则更加细腻，手搓时不易沾手。
4. 使用差异：
生粉常用于菜肴的勾芡和肉类的上浆处理。淀粉则多用于食物的挂糊和油炸工艺。
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