怎么挑选砂锅

Question

如题所述

Answer 1

挑选和使用沙锅的窍门:
砂锅因为是由粘土烧制成的，所以，沙锅的锅壁里面，是不是存在气泡，成为砂锅质量的关键问题。
由于制造工艺的优劣不同，有些砂锅，工匠们在用泥土涅沙锅的时候，泥土搅拌不均匀，里面混有气泡，然后制造成的砂锅，在使用的时候，受到热之后，气体膨胀，产生很大的压力，造成这个砂锅内部应力的变化，会爆裂。

挑选沙锅的窍门如下：
1：观外型——圆而均匀、完整无裂缝
2：用锅盖或硬币轻敲锅体，听声音——清、亮、脆者为好
3：转动锅盖——要与锅体严密紧口
使用沙锅的时候，要注意以下几点：
1：加热之前，沙锅的外表面必须擦干，要是有水的话，砂锅容易破裂
2：沙锅是不可以暴冷暴热的，加温时，要先开小火，在开大火，不能直接用大火烧破裂。
3：砂锅烧的时候，要注意里面的水不要加的很多，沸腾时少量水溅出来，也会弄坏沙锅。
4：砂锅烧煮的食物大多数是有汤水的，注意不要烧干。
5：滚烫的砂锅，要让它自然冷却，不能用冷毛巾敷上去，也会爆。
6：沙锅上桌时要放在桌垫上 特别注意不要直接放在冰冷的大理石桌面上
最后来谈谈沙锅的保养：买回的锅子，清洗干净后，要记得先做处理再正式进行煲煮，以减少锅体加热后的破裂机率，并为煲锅延长30%的使用寿命。
1：加入一整锅冷水，用小火烧滚20分钟，熄火，放到水温完全自然冷却。
2：熬煮一锅粥。(利用其淀粉，填补锅子的缝隙，使质地更紧实)
3：如果家有较大的烤箱，还可以用纸巾先将锅子擦干，放入烤箱，用150℃的温度干烤1小时，然后自然放凉。
4：使用之后，应放置10～15分钟，待锅身降温了再清洗，以免温差太大，容易破裂。而且必需赶快冲洗，不可以浸泡，否则锅子会吸入污水，导致发霉发臭。洗后要擦干，放在阴凉通风处晾干，再收藏起来。
5：沙锅上肉眼看不到的气孔，因此不宜用碱性清洁剂，因为只要没有完全洗净，清洁剂就会渗入孔隙，一加热，就会浮现许多残留清洁剂的泡沫，整锅好料全完蛋；万一又吃下肚子去，肠胃可能拉警报。要用丝瓜布仔细彻底刷干净；如有黏锅物质，它会慢慢渗入气孔内，保护器皿，所以，就让它留下。不过若是偶尔用一次沙锅，则要用清洁剂清洗，以防收藏期间滋生细菌。此外，不可以使用金属网布来刷洗煲锅,因为这极易刮伤锅面。

Answer 2

优质砂锅轻松挑，先说说三看,你仔细听好了.第一,看颜色;好的砂锅颜色大多数是白色的,因为白色的陶器中氧化铁,色素含量比较少,也就是说杂质少.这样的砂锅加热以后不会有有害成分分解出来.最适合用来烹调食物.所以我们最好挑选白色的砂锅.第二,看陶质;好的砂锅表面光亮均匀,没有突出的砂粒,摸着比较光滑.这说明制作过程中陶土搅拌得很均匀.这样的不容易开裂.如果表面不够光滑,抚摸时有粗糙感,说明陶土搅拌得不均匀.或者摸着光滑,但是能看到的这样的小孔.这就说明在烧制的过程中,陶土内气泡较多,这两种砂锅使用时都容易裂开.所以大家选购时一定要小心.第三,看形体;好的砂锅结构合理,锅体很匀称,放在平面上很平稳.不会晃动.再来检查锅盖,我们可以稍微转一转.如果转动时锅盖很平滑与锅口紧实地贴在一起,就说明这个砂锅的结构没有问题.说完了三看,咱们再来说一敲,其实就是听声音.这听声音可有讲究,怎么拿?怎么敲?都有说法.先跟你说说怎么拿,正确的方法应该是这样托着.然后用锅盖敲击砂锅侧面.如果回音响亮清脆,说明砂锅的密度高,烧结程度好,没有裂纹.如果声音沉闷黯哑,就说明砂锅密度低,烧结程度不好,也可能这个砂锅有裂纹.质量好的砂锅如果使用不当,也会影响它的寿命.下面再告诉大家几个注意事项:可以防止砂锅在使用时突然炸裂!第一,如果锅是凉的,不能直接用大火加热.第二,如果锅是热的,即使锅里有水,也不要直接加凉水.第三,刚离开火苗的热砂锅,不能直接放在瓷砖或者水泥地上.最后一点,砂锅空着的时候,不能干烧.